南宁厨娘TB这才是水煮鱼的正确做法，鱼片鲜嫩爽滑，连汤汁都想全部喝掉
这才是水煮鱼的正确做法 ， 鱼片鲜嫩爽滑 ， 连汤汁都想全部喝掉
同事来家里做客 ， 点名说要吃水煮鱼片 ， 不为别的 ， 就想要香辣爽口开胃下饭 。 其实不止同事爱吃水煮鱼片 ， 身边的好多朋友也爱吃 ， 一锅下来荤素搭配一点不腻 ， 有时候连汤汁都忍不住拿来拌饭吃 。
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这道水煮鱼换做从前我在餐馆里点来吃时 ， 我是想也不敢想自己会做的 ， 后来才发现 ， 其实也只是看起来料多摆放讲究 ， 但做的方法还是很简单的 ， 想要鱼片鲜嫩爽滑 ， 只需要在腌制的过程下点功夫 ， 后面五分钟就能上桌 。
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水煮鱼片在四川人的吃法是麻和辣相结合 ， 麻能挑起唇齿间的奇妙碰撞 ， 辣能刺激舌头的味蕾 。 而麻是花椒的作用 ， 辣是辣椒面与辣椒油的作用 ， 这两者相结合做川菜是最合适不过了 。 同事不是四川人 ， 但却很好这一口 ， 如果你也想试试 ， 就跟着我的步骤一起做吧 。
【水煮鱼片】
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准备材料：
草鱼片少许、莴笋一根、千张一片、豆芽少许、鸡蛋、干辣椒、小米椒、辣椒面、姜和蒜
准备调料：
酱油、蚝油、豆瓣酱、食用油、盐、淀粉、料酒、胡椒粉
【制作过程】
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1、将草鱼片成片状 ， 也可以购买时叫老板帮忙片好 ， 然后倒入碗中 ， 加入盐、蛋清、料酒、胡椒粉和淀粉 ， 用手抓匀后腌制10分钟左右 。 （蛋清起到嫩滑的作用）
2、将莴笋切成片状 ， 豆皮切成条状 ， 豆芽清洗干净后沥干水分 。 干辣椒剪刀剪成小段 ， 姜切丝 ， 蒜切末 ， 小米椒切段备用 。
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3、锅里热油后倒入干辣椒、姜丝和花椒爆香 ， 然后加入豆瓣酱 ， 当豆瓣酱炒出红油后加入三碗清水 ， 再加入少许生抽和少许的盐 ， 盖上锅盖慢慢熬制5分钟左右 。
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4、水开后先将莴笋、千张、豆芽放进去 煮熟 ， 然后捞出来放入盘里 。 再用剩余的汤汁煮鱼片 ， 鱼片最好能用筷子一片片快速放入 ， 再用筷子轻轻划开 ， 鱼片变白微微卷起时即可捞出 ， 这个过程不要超过一分钟 。
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5、将捞出的鱼片铺在配菜上 ， 再倒入适量的汤汁 。 在鱼片上加入辣椒满、花椒、蒜末和小米椒 ， 另起一锅热油大概100毫升煮至冒烟 ， 趁热浇上去 ， 喜欢的也可以加少许香菜 。 同事不爱吃所以没加 。
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香辣爽滑的水煮鱼片就做好了 ， 一上桌同事都抢着吃 ， 像是饿了好些天了 ， 一口接着一口地吃 ， 吃到最后连汤汁也喝上几口 ， 不停地赞不绝口 ， 说是有川菜馆的味道 ， 开玩笑地说我可以去开店了 。 相信你跟着我的步骤做也能做出川菜馆的味道 。
【南宁厨娘TB这才是水煮鱼的正确做法，鱼片鲜嫩爽滑，连汤汁都想全部喝掉】
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