东莞时间网一碗粥，道出千年东莞美味文化
东莞人爱喝粥 ， 是刻到骨子里的饮食习惯 。 一碗普通的粥 ， 经过东莞人的手 ， 能熬出酸、甜、咸 ， 多滋兼备；亦清、鲜、嫩、爽、滑、香 ， 味味俱全 。
东莞粥和广府粥、潮汕粥 ， 并称“粥三角” 。 东莞粥历史悠久 ， 其理念、工艺、选料、配方、口感等早已自成一派 。
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陈皮
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茅根
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白果
一碗好粥 ， 离不开“材熬水米香”
东莞粥的种类繁多：麻涌蟛蜞粥、虎门蟹黄粥、道滘肉丸粥……不同镇街 ， 依据其地域特性和时令变化 ， 佐粥的食材不同 ， 口味也不同；但工艺却有一个共同之处：粥的绵密口感 ， 全靠精心熬出来 。
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黄豆
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淘米
把米冲洗 ， 用农夫山泉饮用水浸泡两小时 ， 泡至发白透明；随后捞起一把米 ， 用双手搓捏 ， 搓完一把又一把 ， 直至米粒全覆盖 ， 所谓食之匠心 ， 便是如此 。 “要想熬出来的粥没有颗粒 ， 喝起来能更绵稠 ， 搓捏这一步便是诀窍所在 。 ”
【东莞时间网一碗粥，道出千年东莞美味文化】烧开水以后 ， 将米放入锅内 ， 熬粥正式开始 。 水未沸腾之前 ， 未熟的米粒容易粘底 ， 为了解决这一问题 ， 需要用搅粥棒不停地搅动 。 熬粥是体力活 。 每次熬粥 ， 都要搅动几个小时 ， 天气热的时候 ， 很容易满头大汗 。
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熬粥
4小时以后 ， 揭开锅盖 ， 美味就要出炉了 。 粥底熬好了 ， 享用之时有多种吃法 。 可以来一碟油条和咸菜 ， 配着一碗白粥 ， 一天的能量瞬时被充满；也可以加些肉丸继续熬煮 。
东莞特色粥品：茅根粥
东莞粥里最独一无二的当属茅根粥 ， 此乃莞邑的特色粥品 。 所谓茅根粥 ， 就是在米中加入茅根、玉竹、马蹄、黄豆等材料一起熬制成粥 。 茅根、玉竹本就十分清甜 ， 所以无需加糖 ， 粥味已清甜润喉 。 这些食材又有清热润肺的功能 ， 所以东莞人大多认为食用茅根粥大有裨益 。 不过 ， 如今茅根产量锐减 ， 茅根粥也渐渐少见了 。
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给客人打粥
想喝东莞正宗的茅根粥 ， 可不能睡懒觉 。 因为对莞人而言 ， 没有太多早餐美味可以比得上一碗茅根粥配肠粉 ， 于是 ， 茅根粥成了勤劳上班族的见证者 ， 孩子上学的陪伴者 ， 它的身影大多出现在大街小巷的早餐店里 。
温金水是土生土长的东莞人 ， 在莞城光明市场经营着一家从母亲手里接过来的早餐店 。 在这家小小的早餐店里 ， 茅根粥是老顾客最习以为常的美味 。
为了熬一锅畅销的茅根粥 ， 温金水要在前一天傍晚6点开始做准备 。 先把配料食材洗净备好：茅根、果皮、腐竹、黄豆、白果、玉竹 。 “黄豆浸在水里你看见会有很多泡泡 ， 想彻底洗干净要清洗至少三遍 。 ”温金水说 。
接着开始洗米 。 洗米的时候要放油 ， 这是粥体口感顺滑的关键 。
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