东莞时间网一碗粥，道出千年东莞美味文化( 二 )
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光明路早餐店吃茅根粥络绎不绝
洗完米 ， 把食材备好 ， 就可以开始熬粥底 。 温金水说 ， 熬一锅靓的茅根粥 ， 要分两次熬 ， 总共需要至少8小时 。 第一次先放茅根和果皮熬粥底 ， 用煤炉火烧煮 ， 熬过夜 ， 温金水告诉采访人员 ， 从市场里买回来的茅根 ， 洗干净以后 ， 要拿绳子捆好放在锅里吊煮 ， 任其慢慢渗透入味 ， 通常情况下 ， 茅根只作为辅料使用 ， 不作直接食用 。 “粥底必须慢慢熬制 ， 我用的是煤炉 ， 煤炉的火力集中 ， 光透炉就得半小时了 。 ”
熬粥底的同时 ， 温金水备好了第二个锅 ， 用以熬粥料 ， 锅里放入黄豆、白果、玉竹 ， 同样用煤炉烧制 ， 两小时左右就可以 。
到了第二天的清晨5点 ， 茅根粥就要合二为一了 ， 但还需要用猛火助力一把 。 打开石油气 ， 把粥料倒进粥底 ， 顺起大锅铲 ， 不停地搅拌 。 当滚动着的粥底冒着白气 ， 又夹杂着茅根的清香味四处流溢 ， 这时候人们就知道：美好的新一天又要开始了 。
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