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猎云网不盲目叫苦，想办法破局，疫情下的餐饮创业者( 二 )


猎云网不盲目叫苦，想办法破局，疫情下的餐饮创业者
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疫情之下的来店内就餐的顾客寥寥
我们目前400平米的火锅店 ， 只安排了6个人手 ， 包括前厅3个后厨3个 ， 也完全够了 。 现在每天吃饭的人不多 ， 可能以前每天赚个1万7、8 ， 现在一天也就5到6千 。 但是作为创业者 ， 凡事还是得有乐观精神 。 其实疫情下 ， 火锅比起更艰难的中餐来说还算是好恢复的品类 ， 虽然现在店里赚不到钱 ， 但我也算知足了 。
我认为疫情影响下 ， 家庭用餐的场景今年都会比较艰难 。 但一些针对年轻客群的品牌 ， 应该能够较快恢复 。
这些天我在研究直播 ， 我自身基础较差 ， 以前也没接触过直播 ， 所以现在每天会花几个小时来学习 。 日后我希望可以利用抖音平台给火锅店做引流 ， 最近我有在抖音上开直播 ， 短短几天已经累积了几千粉丝 。 创业者要时刻保持学习的状态 ， 才会看得更远 。
疫情间餐饮行业整体低迷 ， 但贴近老百姓总有机会破局讲述人：北京庆丰包子铺某家店实体店投资人
我叫任仕达 ， 内蒙人 ， 曾经在国企、事业单位、上市公司都做过 ， 现在是北京某一家知名包子铺的实体店投资人 。
疫情期间餐饮行业整体低迷 ， 北京的餐饮店基本都在亏损 。 但有些反而更好了 ， 因为头部品牌非常重视 。
其实年前我们已经预判到新冠疫情 ， 那会北京口罩已经很难买到 ， 我们就去5线小城市买了几百个口罩 。 年三十的时候 ， 我们准备和员工去吃顿年夜饭庆祝一下 ， 那时候发现酒店已经在处理退订宴席了 ， 我们才恍然原来新冠比我们想象中还要更严重 。
我们原计划年初二开业 ， 所以还是照常开业 ， 但那时候只做外卖 ， 正所谓多小的生意都要有预判 ， 虽只是精简的包子铺 ， 但我们也不敢轻易堂食 。 当时我们旁边的呷哺呷铺恢复了堂食 ， 但仅仅1天时间就被街道办通知关店 。
其实那段时间最难的是要做好员工的心理工作 ， 因为我们初二已经恢复外卖 ， 那时候国内疫情形势严峻 ， 搞的人心惶惶 。 员工会很恐慌 ， 老觉得自己生病了 ， 有位员工突然咳嗽几声都怕的不行 ， 让其他员工也很忧虑 ， 为了安抚大家情绪 ， 我们专门带那位员工去三甲医院做个胸透 ， 证明没任何事 ， 大家的情绪瞬间平复下来 。
疫情期间 ， 虽然大多都是营业额从1000向上爬 ， 但只要根据变化去做调整 ， 是能看到成效的 。 像我们之前以包子为主 ， 疫情间调整产品上架煎饼果子 ， 那时候原材料不好采购 ， 所有的批发市场不开门 ， 连煎饼果子外面的那个三角袋都买不到 。 当我们想办法买到这些原材料 ， 推出煎饼果子 ， 事实证明深受欢迎 ， 顾客心里会有种奇妙的变化 ， 我们有问过 ， 他们会觉得煎饼果子是热的最起码消毒了 。
另外一个适应变化是 ， 疫情期间大家鲜少出门 ， 无论抖音还是快手 ， 都在教大家学做各式各样的菜品 ， 但对于一些主食 ， 大家尝试的相对少 ， 而且即使做可能也并不是很好 。 根据这种特点 ， 我们选择扎根社区 ， 推出一些蒸馒头、花卷、豆包类的主食 ， 首先这是我们擅长的 ， 又因为纯手工制作 ， 比超市成批量生产的味道地道 ， 也更贴近老板姓生活 。 大家会发现 ， 原来除了菜市场 ， 包子铺也能买到主食 ， 一定程度上还给店里做了引流 。
所以在疫情期间 ， 根据需求来做调整 ， 会收到比较好的成效 。
春节期间 ， 我们也算承担了部分社会责任 。 春节我们可以放假 ， 但总有人始终坚守岗位 ， 比如地铁公交司机、交警、街道办居委会等 。 我们把产品以所能承受的最低价格提供给他们 ， 不敢说最好吃 ， 但绝对能保证安全卫生所有原材料可溯源 ， 我们的经营宗旨即让人放心 。
【猎云网不盲目叫苦，想办法破局，疫情下的餐饮创业者】其实在疫情期间爆发了一个工作机会 ， 超市打包员 。 疫情刚开始那会管控严格 ， 老百姓出门不便 ， 外卖量很大 。 这就意味着库房的大量菜品需要打包 ， 我们了解到好多过年没回家的餐饮或外卖人员去了超市打包 ， 营业额翻倍上涨 。 这段时间大家还会发现 ， 超市现烤面包也特别火 ， 简直是供不应求 。


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