卿卿食堂夏日凉菜集合｜学会这几道凉拌菜，清爽解腻不惧暑
不知不觉春天已经过去 ， 夏天悄然而至 。
冰爽的西瓜 ， 透心凉的汽水 ， 都是专属夏日的标签 。
别忘了还有夏日特供的凉拌菜 。
炎炎夏日 ， 暑气让人的食欲下降 ， 没有水分的米饭已经让人吞咽不下 。 于是稀饭成了每家每户夏日的餐桌主食 ， 光有稀饭也不够 ， 油腻重口的热菜也让人提不起食欲 ， 搭配稀饭除了咸菜泡菜 ， 凉拌菜当然也是下稀饭神器 。 夏日里 ， 稀饭和凉拌菜更配哦~
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今天教大家的几种凉拌菜 ， 清新爽口 ， 让你的食欲蹭蹭蹭的涨回来 ， 夏天也能好好吃饭 。 泡椒花甲
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凉拌菜的精髓就在于将热菜食材融合 ， 热菜的食材通过凉拌的方式 ， 完全呈现出另外一种口味 ， 凉拌泡椒花甲就属于凉拌创新菜 。 大家对花甲的印象就是爆炒花甲 ， 蒜蓉花甲 ， 烧烤花甲等各种热炒重口的烹饪形式 。 其实花甲是可以凉拌的 ， 搭配凉拌酱汁 ， 一口啜一个 ， 属于夏天的独特味道 。
【准备食材】
一斤花甲 ， 盐 ， 藤椒 ， 泡椒 ， 糖 ， 盐 ， 白醋 ， 生抽 ， 小米椒 ， 线椒 ， 柠檬 。
【制作步骤】
1.将花甲洗净 ， 放入一勺盐 ， 让花甲吐沙半日；
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2.洗干净吐完沙的花甲放入沸水中烫至开壳 ， 捞出放凉（花甲汤不要倒掉 ， 调制酱汁时会用到）；
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3.灵魂酱汁调配：锅中放油炝炒藤椒 ， 加刚才留下的花甲汤底 ， 依次加入泡椒 ， 3g糖 ， 6g盐 ， 一勺白醋 ， 一大勺生抽 ， 搅拌均匀；
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4.酱汁均匀搅拌煮沸后 ， 倒入容器 ， 放入小米椒 ， 线椒 ， 放凉加入三片柠檬点缀提味；
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5.将花甲浸泡在放凉的酱汁中 ， 放置十几分钟花甲入味 ， 完成 。
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橘子腌虾
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大家都吃过白灼虾 ， 椒盐虾 ， 油焖虾 ， 柠檬虾......听到橘子腌虾是不是感到特别有新意呢？没错 ， 橘子腌虾就是今天教大家的第二道凉拌菜 。 虾本身含的蛋白质很高 ， 搭配水果的维生素 ， 一道高颜值有营养的凉拌菜怎能让人不心动呢 。
【准备食材】
一斤基围虾 ， 洋葱 ， 柠檬 ， 百香果 ， 西红柿 ， 橘子 ， 盐 ， 糖 ， 黑胡椒粉 ， 白醋 ， 橄榄油 ， 番茄酱 ， 芥末 。
【制作步骤】
1.将基围虾洗净后开虾背取虾线 ， 放入沸水中煮至虾弯曲成虾球时 ， 放入冰水中放凉（冰后更Q弹）；
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2.洋葱切丝 ， 泡水去辛辣后 ， 与虾球放置一起 ， 加入黑胡椒粉腌制；
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3.灵魂酱汁调配：将准备好的柠檬 ， 百香果 ， 西红柿 ， 橘子开始料理 ， 柠檬榨汁；百香果取果肉；西红柿切丁；橘子榨汁 ， 混合在一起；依次加入8g盐 ， 15g糖 ， 15g白醋 ， 15g橄榄油 ， 5g番茄酱 ， 3g芥末 ， 搅拌均匀；
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