鱿鱼最喜欢这种做法，学会这道菜，立马变身大厨
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以前不会做菜 ， 完全分不清鱿鱼、墨鱼还有章鱼 ， 觉得长得都差不多 。 经常做菜 ， 发现它们之间还是有很多区别的 。 鱿鱼的头和躯干比墨鱼的狭长 ， 躯干部末尾很像标枪的枪头 ， 它的名称又叫“枪乌贼” 。 章鱼区别于墨鱼、鱿鱼最明显的标志是：章鱼有八条腿 ， 而墨鱼十条腿 。 在我们当地 ， 鱿鱼算是比较常见 ， 墨鱼和章鱼相对少些 ， 价格也贵 。 鱿鱼和墨鱼在烹饪方法上也各有不同 ， 墨鱼更适合炖煮 ， 鱿鱼则适合炒菜 。
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鱿鱼最喜欢的做法就是这道酱爆鱿鱼了 。 包裹着浓郁酱汁的鱿鱼卷 ， 惹味鲜嫩 ， 相当诱人 。 特别是刚出锅时 ， 那还带着锅气的鱿鱼 ， 让人忍不住想“大快朵颐“ 。 不光这道菜的味道吸引人 ， 切鱿鱼卷的过程也相当治愈 。 想学好厨艺 ， 这切鱿鱼花刀是必不可少的 。 从刚开始的小心翼翼地切 ， 到熟练后的快速切 ， 俨然化身大厨了 。 闲话不多说 ， 详细的做法 ， 小伙伴们一起来看看吧！
酱爆鱿鱼
【用料清单】鱿鱼1大条青椒1个红椒1个姜10克蒜10克葱白10克水淀粉1汤匙料酒2汤匙生抽1汤匙老抽1茶匙黄豆酱1汤匙甜面酱1茶匙盐半茶匙白糖1茶匙油适量
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【烹饪方法】
1、将鱿鱼清洗干净 ， 去除内脏 ， 剥去外面的膜 ， 鱿鱼筒对半剪开 ， 刀倾斜着在鱿鱼内壁表面划刀 ， 大约2/3深度 ， 间隔均匀 ， 然后交叉垂直划刀 ， 同样是2/3的深度 。 内壁切不容易切断 ， 但还是要注意手法 。 接着将鱿鱼切成大小相等的片状 。
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2、青红椒洗净去蒂去籽 ， 切成菱形块状 ， 姜切丝 ， 蒜剁成蓉 ， 准备好葱白段待用 。
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3、准备一锅清水 ， 加姜丝、15毫升料酒 ， 水开放入鱿鱼焯至变白卷曲 ， 立马捞出 ， 沥水待用 。 焯水时间不要太长 ， 这样鱿鱼的口感会变老 。
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【鱿鱼最喜欢这种做法，学会这道菜，立马变身大厨】4、热锅加油烧至四五成热 ， 放入姜丝、蒜蓉、葱白段炒出香味 。
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5、接着放入1汤匙黄豆酱、1茶匙甜面酱、1汤匙料酒、1汤匙生抽翻炒均匀 。
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6、放入青红椒、翻炒至青红椒断生 ， 淋少许清水 。
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7、然后加入1茶匙糖、半茶匙盐、淋入1茶匙老抽翻炒均匀 。
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8、放入鱿鱼大火翻炒入味 ， 出锅前淋入1汤匙水淀粉勾芡 ， 再淋上少许明油润色 。 美味的酱爆鱿鱼就做好了 。
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【啰嗦几句】
1、购买鱿鱼时要选很柔软 ， 不生硬 ， 有点微湿的鱿鱼 ， 优质鱿鱼体形完整坚实 ， 呈粉红色 ， 有光泽 ， 这样的鱿鱼新鲜 。
2、最后起锅前勾芡汁 ， 淋明油 ， 能提升菜色 ， 让菜品更有卖相 。
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