菜帮子快速区分酿造食醋和配制食醋
大家知道酿造的东西无论是酒酱油食醋 ， 由于制作工艺繁琐 ， 营养成分丰富 ， 深受人们喜爱 。
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酿造食醋含有丰富的氨基酸 ， 18种游离氨基酸在醋中都有 ， 它使醋的味道变得更鲜美、柔和、可口 。 酿造食醋中的有机酸含量较多 ， 有机酸以醋酸为主 ， 这些有机酸也是从蛋白质、脂肪和糖三大营养物质在人体新陈代谢中分解和合成的产物 ， 它在生物反应过程中给人体提供能量 。 有机酸的存在使食醋的酸味更醇和 ， 口中停留时间延长 ， 使醋更具鲜美滋味 。 此外 ， 含有丰富的有机酸的醋能增进食欲 ， 助消化 。 在烹调中加点醋 ， 醋中有机酸还能将食物中的营养成分提炼出来 ， 使人体更易吸收 。
酿造食醋还含有有葡萄糖、果糖、麦芽糖等 。 由于糖有甜味使食醋变得五味调和 ， 有助于人体对食物的消化和吸收 。
酿造食醋中在原料发酵过程中 ， 微生物的代谢产生含有维生素B1、B2、C等 。 这些营养素是人体新陈代谢过程中某些酶的组成成分 ， 在生命活动中起重要作用 。 醋中的无机盐也非常丰富 ， 有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等 。 这些矿物质均对人体健康有益 。
而相对于配制食醋：配制食醋是以食用冰醋酸 ， 添加水 ， 酸味剂 ， 调味料 ， 香辛料 ， 食用色素勾兑而成 ， 仅具有一定的调味功用 。
那么怎么简单地进行鉴别呢？可从下面几点参考一下：
一、从外标签
现在一般由于国家的规定 ， 商家要明确标明是否酿造食醋和配制食醋 ， 但是大家也要有一双火眼金睛 。
二、是否有沉淀
一般的酿造食醋都有少许沉淀 ， 而配制食醋是没有的 。
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三、气味
人的鼻子虽不是多么灵敏 ， 但是也可以嗅出来上百种气味 ， 这对我们帮助就挺大了 ， 你可以先买一瓶回家试一试 ， 打开后用鼻子仔细闻一闻 ， 如若是酿造食醋则有很幽幽的窖香味 ， 配制食醋则有清冽刺鼻的醋酸味 。
最后看挂杯
【菜帮子快速区分酿造食醋和配制食醋】倒小半杯到杯子或碗中 ， 轻轻晃动杯子 ， 停止晃动后 ， 杯壁上沾得越多越厚 ， 说明醋越好 ， 勾兑的基本挂不住 。
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