妙招生活绿茶，投茶顺序影响口感
绿茶 ， 投茶顺序影响口感
原国家茶叶质检中心教授级高级工程师 沈 红
泡茶时先加茶叶还是先加水?相信很多人都是先加茶叶再冲水 。 但其实 ， 不同种类的绿茶各有“性格”——茶叶是蓬松还是紧实 ， 是片状还是条状 ， 是粗还是细 ， 是轻还是重 ， 都会影响茶水浸润的速度 ， 冲泡手法也会有所差异 。 出于美观、方便易饮的考虑 ， 冲泡绿茶一般使用玻璃杯 ， 不需要加盖 。 选用适当的投茶方法 ， 不仅可以让茶与水充分交融 ， 绽放出最醇美的味道与香气 ， 还能欣赏到茶叶在水中逐渐舒展的美好形态 。 可谓身与心的交融 ， 一举两得 。 一般来说 ， 绿茶的冲泡方法可分为上投法、中投法、下投法三种 。
本文插图
上投法 。 先加水、后加茶 ， 目的是让茶叶与水缓缓接触 ， 浸润速度慢而温和 ， 可以避免茶因水温过高而被烫坏 。 上投法多适用于茶形细嫩的名优绿茶 ， 它们不耐高温 ， 一般全是芽头或满身披毫 ， 如特级碧螺春、信阳毛尖等 。 相反 ， 松散型的茶 ， 如龙井 ， 因为会浮在水面不容易下沉 ， 不宜使用上投法 。
冲泡方法：先向杯中注入七分满的沸水 ， 等待数秒 ， 水温降至 90℃以下时进行投茶 ， 等茶叶几乎都沉到水面以下后 ， 轻轻转动杯子 ， 使杯中茶汤均匀 ， 稍后即可品饮 。
中投法 。 先加水、后加茶、再加水 。 一方面 ， 中投法可以避免水温过高伤茶 ， 影响香气与口感 ， 另一方面 ， 又能让茶与水充分融合 ， 充分释放茶叶的味道 。 中投法对茶类要求不高 ， 一般绿茶都可用这种冲泡方法 。
冲泡方法：先将沸水注入杯中约1/3处 ， 待水温凉至90℃左右时(等待数秒即可) ， 将茶叶投入杯中 ， 稍稍转动杯子让茶叶浸润 ， 再加入80℃~90℃的水 ， 慢慢添至七分满 ， 稍后即可品饮 。 扁平型的龙井茶略有不同 ， 使用浸润泡的方法更易泡出色香味俱全的茶汤 。 先将适量茶叶投入茶杯 ， 倒入少许90℃~95℃的水 ， 稍浸泡后摇一摇 ， 让水与茶充分接触散发香气 ， 此时适宜品香 ， 再用85℃~90℃的水高冲至七分满 ， 稍等即可品茶 。
下投法 。 先加茶后加水 。 下投法能让茶与水接触更快 ， 避免水降温过快的弊端 ， 冬季尤其适用 。 下投法适合绝大部分茶叶 ， 原料较成熟、外形没那么紧致的茶 ， 如太平猴魁和六安瓜片等 。 此外 ， 下投法还适用于杯、盖碗、茶壶等器具泡茶 。
【妙招生活绿茶，投茶顺序影响口感】冲泡方法：将茶叶投入杯中 ， 加入 80℃~90℃的水至七分满 ， 稍后即可品饮 。 ▲
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