挪红就是小土豆没有肉，6种家常做法，最后一个最叫好的四川街头小吃
就是小土豆没有肉 ， 吃的是津津有味 ， 分享6种家常做法 ， 最后一种是最叫好的四川街头小吃
土豆真是全国人民都爱 ， 有人把它叫做“大众情人” ， 可当饭 ， 也可当菜 ， 甚至小零食 。 无论怎么搭配都是那么香 ， 甚至就是土豆 ， 没有肉也让你吃得不亦乐乎 。
一、【芫爆土豆丝】
本文插图
跟鲁菜大师傅学做的 ， 根根丝丝爽脆又滑润 ， 怎样才能做到呢？只要你按步就班保你成功 。
材料：土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、葱白1节
制作：
1.备好材料：土豆280克、香菜1把、大蒜2瓣、大葱葱白1节
2.香菜（也叫芫荽）只取茎（约10克） ， 带几片叶子也可 ， 切成寸段 ， 可有少量的几片叶子；大蒜略拍一下 ， 剥去外皮切片；大葱葱白切丝 。
切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉 ， 倒点香醋、香油、米酒或料酒备用 。
3.土豆切细丝 ， 清洗几遍 ， 洗去淀粉 ， 如不马上使用 ， 请泡在水里备着 。
4.烧开半锅水 ， 下土豆丝焯烫 ， 水略出现泡泡 ， 立即将土豆丝倒入漏勺控水 。
5.炒锅里倒油 ， 不要太多（有15克就好） ， 油热下土豆丝 。
6.快速翻两铲子 ， 下“2”调好的料的配料 ， 翻炒匀 ， 可再滴几滴香油出锅装盘 。
细微小语：
焯烫过的土豆不要过冷水 ， 如果土豆丝变凉 ， 就要花较多的时间炒热 ， 土豆也就不脆了；
如果等不及土豆变热 ， 就下香菜等配料 ， 就不能体现“爆香” ， 香味迟迟不能释放 ， 香菜就蔫了 。
炒土豆的时间大约有就几十秒 。
二、【土豆丝饼】
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土豆的另一种吃法 ， 两面煎的焦黄焦黄的 ， 内心却保持软糯的口感 。
就这样空口当零食吃 ， 或者煮碗粥配着 ， 再不做份西餐充当西餐的主食也是不错的 ， 实际上外国人就是把土豆做为主食 。
材料：土豆400克、胡萝卜40克、洋葱40克、盐2克、胡椒粉少许
制作：
1.土豆和胡萝卜刮皮 ， 洋葱剥去外皮 。
2.将土豆、胡萝卜和洋葱统统刨丝 。 注：最好用这种擦板 ， 丝是四方的 ， 类似手切的丝 。
3.加盐和胡椒粉调味 。
4.撒上少量的面粉约20克抖散开（面粉可增加一些粘合性 ， 不用也可） 。
5.锅烧温热倒油（10-12克） ， 当油烧温热时 ， 将土豆丝平摊在锅里 。
6.盖在锅盖 ， 用中小火焖煎 。
7.煎3-4分钟后 ， 揭开锅盖 ， 如表面变色 ， 饼可以晃动 ， 就可翻面 。
沿锅边再浇少量的油（5-8克） ， 将饼晃晃 ， 盖在锅盖 ， 继续用中小火焖煎 。
8.煎2-3分钟后 ， 揭开锅盖 ， 再一次翻面 ， 直到两面金黄 。
细微小语：
1.调好味的土豆丝要立马下锅煎 ， 以防出水变蔫 。
2.这种土豆饼只用极少的面粉增加粘合性 ， 如果用大量的面粉那就是另一种土豆饼 ， 各有风味 。
三、【香煎杏仁小土豆】
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【挪红就是小土豆没有肉，6种家常做法，最后一个最叫好的四川街头小吃】
这种长形的小土豆叫杏仁土豆 ， 因为从形到味都有点像杏仁 。 小土豆先煮再煎 ， 随意撒些香料就特别的香 。
材料：土豆9个
制作：
1.将土豆的外皮不好的刮去 ， 清洗干净 。
2.小土豆上炉煮熟 ， 用刀轻轻地拍裂 。
3.锅里倒油烧热 ， 下小土豆 ， 撒些花椒粒和盐 ， 中火煎至金黄 。
注：或用其它的香料如孜然、咖喱、五香、干红辣椒等
5.最后撒些青椒碎翻炒两下出锅 。
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