俊雅宣舌尖营口—特色美食蛸夹子豆腐
提起蛸夹子豆腐 ， 对于临海而居的营口人来说有一种“鲜亮”味儿 ， 它是营口地区特色美食 ， 其制作工艺更是被列为营口市市级非物质文化遗产 。
蛸夹子 ， 学名天津厚蟹 。 它外观酷似河蟹 ， 螯上却没有绒毛 ， 是生长在大辽河入海口河水与海水交汇处、潮涨潮落的沟溪和芦苇塘泥滩上特有的一种甲壳类动物 。 清明节前后的蛸夹子还没开始觅食 ， 体内较干净 ， 没有特别大的土腥味 ， 且经过一冬天的蓄养 ， 蛸夹子肉也肥 。
制作蛸夹子豆腐共七道工序 ， 分别为清洗、肢解去脐、分离蟹黄、捣碎、过滤出汁、上锅加热、调味出锅 。 四五斤蛸夹子才能制作一汤蛊的量 ， 用时一天 ， 制作过程复杂 。
制作蛸夹子豆腐
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先将蛸夹子放置在清水池内静养 ， 排出体内污物 ， 之后将蛸夹子洗净 ， 开盖 ， 去掉脐和内脏 。
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取蟹黄放在碗里备用 ， 蛸夹子掰成两半放在陶缸里捣碎 。
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加入适量清水搅拌出浆 ， 用双层纱网将浆汁滤出 。
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滤出后的浆汁入锅加热 。
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待浆汁开锅结块后加入蟹黄、盐、花椒面、葱、姜后即可出锅 ， 也可加入韭菜末、菠菜、小白菜等青菜 。
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制作完成
蛸夹子豆腐富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素A、B1、B2等十余种营养成分 ， 对体虚的老年人有滋补功效 。
“蛸夹子豆腐”是一道让营口人快乐骄傲的菜 ， 带上一家老小来静谧的大辽河岸边品尝吧！
【俊雅宣舌尖营口—特色美食蛸夹子豆腐】注：文章里图片来源于网络
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