家常菜的分享：普洱红烧肉、剁椒滋味鸭、麻辣脆香甜豆
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普洱红烧肉
做法
1、洗净猪肉 ， 切成2厘米见方 ， 用开水煮出血水备用 。 普洱茶80度开水 ， 排茶备用 ， 用纱布包茶 。
2、将锅 ， 大火烧至50%火 ， 加入白糖翻炒至囊泡 ， 倒入炸好的猪糖 。 将姜、葱、黄酒、普洱茶倒入锅内 ， 大火烧开 ， 小火翻开 ， 茶叶一起放入锅中 。 炖大约一个小时 ， 然后把汁从锅里拿出来 。
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剁椒滋味鸭
材料：老鸭1只（净重1千克） ， 罗汉笋段50克 。
调料：A料（葱段、姜片各20克 ， 剁椒、料酒各15克）
B料（盐3克 ， 鸡粉2克 ， 葱段、姜片、料酒各15克）
菜子油50克 ， 剁椒120克 ， 蒜片、浏阳豆豉各10克 ， 生抽5克 ， 葱花2克 ， 骨头汤500克 。
做法：1、老鸭洗净 ， 放入冷水锅内 ， 加入A料 ， 大火烧开 ， 改小火撇去浮沫 ， 捞出鸭子洗净 ， 放入高压锅内 ， 加入B料和骨头汤 ， 盖上高压锅的盖子 ， 大火烧开 ， 改小火压10分钟 ， 离火自然散气；罗汉笋焯水后冲凉 。
2、锅内放入菜子油 ， 烧至五成热时 ， 放入蒜片、浏阳豆豉炒香 ， 放入剁椒 ， 继续用小火煸炒至出辣味 ， 用生抽调味 。
3.压好的鸭子放入容器内 ， 将罗汉笋围在鸭子四周 ， 将炒好的剁椒铺在老鸭上 ， 淋入压老鸭的汤汁200克 ， 上笼大火蒸至鸭肉软烂 ， 取出后撒葱花点缀 。
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麻辣脆香甜豆
材料：甜豆300g ， 油3毫升 ， 干辣椒10g ， 椒盐2g ， 花椒1g陈皮1g
做法：
1、甜豆洗净 ， 沥干水水 ， 用干甜豆也可以 。 甜豆要挑选饱满的 。
2、把干辣椒切碎 ， 陈皮 ， 花椒洗净；辣椒一定要干辣椒 ， 才香 ， 喜欢辣的 ， 一定要多放辣椒 ， 越辣越过瘾 。
3、热锅 ， 放油 ， 把甜豆倒入锅里 ， 中火翻炒；千万别小火 ， 小火不脆香 。
4、把干辣椒 ， 陈皮 ， 花椒 ， 一起倒入锅里翻炒；让辣椒 ， 陈皮 ， 花椒完美的结合入味甜豆 。
5、炒至吧啦吧啦响 ， 辣味飘出 ， 甜豆皮炸裂 ， 就可以撒些椒盐 ， 炒均匀出锅 。
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干煸麻辣鲈鱼
材料：鲈鱼1条、葱50克 ， 姜40克 ， 盐8克 ， 生抽20克 ， 白酒20克 ， 料酒20克 ， 大蒜1头 ， 干辣椒15克 ， 花椒1大勺 。
做法：
1.收拾好的鲈鱼切成小块 ， 放入各20克的葱末姜丝拌匀 。
2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀 ， 放在寒冷的窗外腌制过夜 ， 让水分蒸发一些 。
3.准备好煸炒的调味料 ， 蒜切片 ， 葱切小薄段 ， 姜切丝 ， 干辣椒剪小段 。
4.锅中多放些油 ， 小火 ， 然后放入花椒和干辣椒 ， 慢慢炒至辣椒颜色变暗 ， 让麻辣味充分释放到油中 。
5.倒入腌制好的鱼块 。
6.稍翻拌 ， 或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油 ， 转中火 ， 耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟 。
【家常菜的分享：普洱红烧肉、剁椒滋味鸭、麻辣脆香甜豆】7.煸炒至鲜香味四溢 ， 鱼块都稍有焦色了即可 。
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