江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 科技 > >

企业她干餐饮27年，从40平米小店到年入20亿，就凭这四点


上世纪90年代初 ， 在合肥一所老牌科研单位 ， 传统又严肃的工作氛围中 ， 沏上一杯茶 ， 在外语和马列的学习中度过每一天 ， 闭上眼睛都能想象出自己退休前的样子：
一位女工程师 ， 戴着老花眼镜 ， 坐在办公桌前 ， 喝喝茶 ， 看看设计图纸……
这就是我下海前的工作与生活规划 。
我叫孔健 ， 来自安徽合肥 。 1993年 ， 在我哥哥的多次鼓动游说下 ， 渐渐生发出了下海经商的念头 。
由于曾经在成都出差期间经常吃鸳鸯火锅 ， 麻辣生香、畅快淋漓 ， 让我回味无穷 。 而当时安徽市面上只有少数的炭烧火锅 ， 我心想：安徽人怕麻不怕辣 ， 如果把四川鸳鸯火锅稍微改良一下在合肥经营 ， 应该是个大商机 。
临渊羡鱼 ， 不如退而结网 。 我们兄妹俩一合计 ， 下海经商就是它了——开个川味火锅 。
开火锅店 ， 得先找个四川火锅师傅来安徽吧 ， 于是我便只身一人揣着钱又去了四川 。 当时我“很傻很天真” ， 想着在四川的地盘上 ， 火锅师傅应该遍地都是 ， 随便吃个火锅店就能找得到的 。
创业的第一坎立马就来了 ， 每家火锅店的服务都很热情 ， 可一听到我打听师傅 ， 就变得一脸谨慎 ， 更别想能让我到后厨跟师傅接触了 。
好几次失望而归后 ， 我又一次去了店里吃火锅 ， 一咬牙 ， 一跺脚 ， 我把自己半个月的工资50块钱 ， 给了店里的服务员 ， 就让她帮我给师傅捎句话 ， 给我一次机会 。
回到宾馆 ， 我就后悔了 ， 刚给出去的半个月工资会不会打水漂？捎上话后师傅会不会来找我？我在心里暗暗责怪自己太鲁莽了 。 害怕、担心、着急和期待的复杂情绪交织 ， 让我独自在宾馆如坐针毡 。
但感谢老天眷顾 ， 当晚火锅店的师傅汤大和汤二兄弟俩真的如约来宾馆找我了 。
我很感动 ， 就和他俩坦白地说了：我没做过餐饮 ， 什么都不会 ， 年龄比他兄弟俩也大不了多少 ， 而且是只身一人来四川找师傅 ， 是真心想把四川火锅带回安徽 。 不信的话 ， 我可以先给你们每人500块钱 ， 我回安徽等你们来 。
【企业她干餐饮27年 ， 从40平米小店到年入20亿 ， 就凭这四点】话说出去后 ， 我心想恐怕要黄了 。 意外的是 ， 他们居然答应跟我回安徽 ， 到安徽去闯一闯 。 他们说我这个姐姐看上去挺和蔼可亲的 ， 应该值得信任 。
张罗好师傅 ， 我拿着8000块钱就一头闯进了火锅市场 ， 租了一间40平米的小门店 ， 勉强能放下7张台 ， 定了个8月8号的吉日 ， 就等着蜀王火锅店开张了 。
曾经的单位同事一听说我的火锅店在8月8号开业 ， 都说“8月的合肥 ， 就是个大火炉！这么大热天 ， 又没空调 ， 谁去吃火锅啊？姑娘你疯了呀？”
但那时 ， 我们的口袋早已空空 ， 也没钱买空调了 。 开业时会不会有客人来？会来几桌客人？我们心里直犯嘀咕 ， 但事到临头 ， 也只能硬着头皮上了 。
7月底 ， 我们开始试营业 ， 没想到啊 ， 试营业期间 ， 生意意外火爆 。 每天还没到中午 ， 7张台子就订满了 ， 晚上来都要等几十桌才吃得上 ， 开业第1个月的营收我们就做了将近30万元 。
企业她干餐饮27年，从40平米小店到年入20亿，就凭这四点
图片

蜀王第一家店
老天眷顾我们 ， 好运气是一方面 ， 现在回想起来 ， 当时能一炮而红或许有几点关键因素：
1. 我们没有做餐饮的经验 ， 我们就想着把来的客人都当成亲人一样对待 。
所有来吃火锅的 ， 排队等着吃火锅的 ， 我们都免费赠送西瓜、八宝粥 。 连送客人来的出租车司机 ， 我们都送打火机、餐巾纸 。
2. 为了让客人更好地体验川味火锅 ， 我们最大限度地还原了四川火锅特色：装潢用四川石雕、涮锅用鸳鸯铜锅、所有的原材料都来自四川、员工工服穿的是四川民族服饰 ， 现场还有茶师演艺长嘴壶茶艺 。
这在当时的合肥仅我们一家 。


推荐阅读


上一篇：■谷歌合并所有IM团队，将由Javier Soltero担任负责人

下一篇：直播直播带货的“粥奶博弈论”