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越是工业高速发达的国家，罐头食品的消费量越多

原始标题：中国罐头工业协会理事长查长全表示越是工业高速发达的国家 ， 罐头食品的消费量越多越是工业高速发达的国家，罐头食品的消费量越多
□ 本报实习采访人员 贾淘文特殊时期 ， 人们纷纷减少户外活动 ， 居家隔离期间的饮食储备 ， 就成为摆在世界各国人民面前的头等大事 。 随着海外疫情形势的严峻 ， 罐头成为外国消费者"囤货"的抢手产品 。 一时间众多新闻纷纷报道 ， 在意大利、德国、西班牙、英国、美国、荷兰等国家的超市里罐头被抢购一空 。与国外销售火爆形成鲜明对比的是 ， 罐头产品在国内却始终"默默无闻" 。 抛开中国人的饮食结构之外 ， 最大的原因还是我们的消费者对于罐头的误解太深 。 生产罐身材料的OGS公司曾在中国做过一次市场调研 ， 结果显示超过50%的消费者都认为罐头食品不健康 。国外消费者"囤货"首选日前 ， 美国Costco超市推出了一款"末日求生罐头" ， 最大那份足够4个人吃一整年 。 包括600多个罐头、20多个桶装食物以及牛奶、大米、燕麦和其他冻干食品 ， 总共36000份食物 ， 保质期长达25年—30年 ， 售价6000美元 ， 折合约4.2万人民币 。 该套餐也被海外媒体形象地称为"doomsday food kits"（末日食品套餐） 。一位来自美国的主妇Tina在社交平台上就了展示了她的"囤货"成果 ， 家中的地下室里满满一货架堆起的罐头 。 同样的事情还发生在澳洲的一位主妇家里 ， 这位主妇把杂物房开辟成仓库囤满罐头 。 在这段特殊的时间里 ， 罐头俨然成为了海外消费者的"救命稻草" 。根据尼尔森（Nielsen）截至3月7日的数据显示 ， 燕麦奶销量比去年同期增长347.3％ ， 新鲜肉类替代品增长 206.4％ ， 肉罐头增长 57.9％ 。国内消费者"疑影重重"据《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》统计 ， 美国人均罐头年消费在90公斤左右 ， 西欧约为50公斤 ， 日本23公斤 ， 而中国仅为1公斤 。 时至今日 ， 每年已经有2500种食物被制成罐头：包括西红柿、水蜜桃、豆类、鸡汤面、海产和肉类等 。 而我国大多数的消费者可能只吃过午餐肉、八宝粥和黄桃罐头 。4月11日 ， 采访人员走访两家大型超市看到 ， 货架上各类食品及生活用品供应充足 。 销售罐头的货架摆放整齐 ， 产品种类丰富 ， 既有开盖即食的水果类罐头、鱼罐头、肉罐头 ， 还有各类适合加工烹饪的蔬菜罐头 。 采访人员发现 ， 消费者对于罐头产品并没有太多的关注 ， 在采访人员观察的二十分钟时间里 ， 仅有一位顾客挑选了一罐午餐肉 。 超市的销售人员对采访人员说："现在生鲜、外卖这么方便 ， 谁还吃罐头呢？现在也就午餐肉、豆豉鲮鱼和甜玉米粒卖的比较好 ， 顾客都是买回去炒菜或者吃火锅用 。 水果罐头基本上都是看的多 ， 买的少 ， 很多人觉得存放太久不新鲜了 。 "采访人员了解到 ， "营养流失""添加防腐剂""不新鲜"等问题 ， 成为阻碍消费者选购罐头的主要因素 。打消误解 让美食多一种选择相信不少消费者的童年记忆里都有一瓶糖水山楂或者黄桃罐头 ， 那种甜蜜的感觉伴随了整个童年 。 时至今日 ， 罐头产品真的过时了吗？对此 ， 中国罐头工业协会理事长查长全在接受采访人员采访时表示："从1810年至今200多年来 ， 虽然新型的食品保藏技术蓬勃发展 ， 但罐藏技术仍占着重要地位 ， 至今国际上还没有一种更先进的食品保藏方法 ， 能全面替代罐藏技术 ， 越是工业高速发达的国家 ， 罐头食品的消费量越多 ， 罐头生产已是现代食品工业中的一大支柱工业 ， 罐头食品已成为各国人民日常生活中的必需品 。 "对于消费者普遍存在的"保质期时间长 ， 添加防腐剂"的观点 ， 查长全表示："罐头食品之所以能在常温条件下长期贮存而不变质 ， 主要依赖罐藏工艺的密封和杀菌技术 。 一方面把装入食品后的容器 ， 经过抽真空或排气后密封 ， 再经过热力杀菌杀死其中的致病性微生物 ， 另一方面密封的容器阻隔了外界微生物的再次入侵 ， 从而保证了罐头食品可以较长时间不变质 。 因此罐头食品是无需添加防腐剂便可在常温下长期保存的食品 。 市场上见到的罐头食品 ， 如果为了增加保质期而添加食品防腐剂是根本没有必要的 ， 反而增加了生产成本 ， 而且我国有关标准规定 ， 绝大多数罐头产品是不允许添加食品防腐剂的 。 "对于不少消费者认为罐头产品"没营养""不新鲜" 。 查长全解释道："罐头食品安全卫生方便 ， 能较好地保存天然新鲜食品的色香味及营养价值 ， 特别是其营养物质不会因氧化流失 。 罐头食品从田间到工厂、从新鲜原料到成品 ， 不会超过24小时 ， 杀菌过程能够及时叫停食物的化学反应 ， 使食物的营养成分充分保留在新鲜的状态 。 以芦笋罐头为例 ， 芦笋在采摘后如不立即妥善贮存 ， 很容易造成营养流失、口感下降进而使食物失去本身价值 ， 但将采摘后的芦笋马上加工成芦笋罐头则能很好的解决这一问题 ， 一般芦笋从采收到罐头下线仅需两三个小时 ， 最大程度地保留了产品的营养 。 "


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