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文化影响力原来如此！胡萝卜大蒜西红柿……我们的饭菜都不远万里、各有来头



文化影响力原来如此！胡萝卜大蒜西红柿……我们的饭菜都不远万里、各有来头
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胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡葱、胡蒜、胡萝卜——这些“胡姓”食物的身世又是如何?“胡”字其实代表着古代北方和西方的民族 。 他们改变了我们的餐桌、改变了我们的口味,改变了我们的生活 。
餐桌上,除了“胡”系列果蔬,我们还有“番”系列的,比如番茄、番薯(红薯)、番椒(海椒、辣椒)、番石榴、番木瓜;还有“洋”系列的,洋葱、洋姜、洋芋(土豆)、洋白菜(卷心菜)等等 。 农史学家认为:“胡”系列大多为两汉两晋时期由西北陆路引入;“番”系列大多为南宋至元明时期由“番舶”(外国船只)带入;“洋”系列则大多由清代乃至近代引入 。 我们的饭菜都是不远万里、各有来头 。

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别以为西北太远 。 但当你细数餐桌上的佳肴时,你会发现西北就在眼前,我们一桌桌的饭菜早就被“胡化”了,留下了西北的烙印,不信您看:
小麦就是西北来的,此外大量遗传学实验和考古发现已证明,栽培小麦起源于冬春雨雪丰沛的西亚地区 。 而研磨小麦而成的“胡饼”,也是西北首开先河,它改变了“麦饭”不好消化的难题 。 而大豆及其后来的豆腐等副产品,也是源自北方 。
再如胡萝卜,原产西亚,阿富汗为最早演化中心 。 传人我国较晚,但推广很快 。 明人李时珍说它“元时始自胡地来” 。 黄瓜,原产印度,李时珍说:“张骞使西域得种,故名胡瓜 。 ”莴苣原产西亚,其种据说是隋政府用重金从国使者处求得,故民间传为“千金菜” 。 还有菠菜、紫甘蓝等等 。

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中餐离不开丰富的调味料 。 葱姜蒜是使用频率最高的调料,荤素都离不开它们 。 姜,史称“南夷之姜”,是南方少数民族驯化的 。 葱呢,齐桓公伐山戎带回的胜利品中,除了“戎菽”外,还有“冬葱” 。 “冬葱”即大葱 。 不同于中原原有的小葱,张骞通西域引进的作物还有“胡葱”、“胡蒜”和“胡荽” 。 胡葱“茎叶粗短,根若金灯”,是又一种大葱 。 “胡蒜”即我们现在常用的大蒜 。 胡荽即香菜 。 另外还有胡椒和茴香,也是自西向东来的 。
史家常用“搜刮民脂民膏”来批评某个朝代的苛政 。 “脂”和“膏”是什么?考究起来 。 “膏”是猪油,而“脂”是牛羊油,中原地区在较长时期内主要食用这两类动物油脂 。 把菜里的油水都搜刮了,不是苛政是什么呢?虽然中原地区早期农作物中不乏含油量较高的植物种子,如大豆,但对植物油脂的利用较晚,直到芝麻的引进才改变了这种状况 。

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芝麻原产南部非洲热带草原,后从胡地传人,胡有“胡麻”之称;又因为它是油料作物,故又称“油麻”或“脂麻” 。 “芝麻”是“脂麻”之音讹,后来竞成为约定俗成的名称 。 《齐民要术》、《梦溪笔谈》等均记载,是张骞从大宛得“油麻之种” 。 其实 。 芝麻早已在西部地区种植,如新疆吐鲁番盆地西缘阿拉沟原始社会墓地(距今2800-2200年),即曾出土过胡麻籽壳 。 据《本草纲目》等多部典籍记载,油菜也是甘青一带西北少数民族首先种植的 。 上古时代已传人中原 。 一开始它被当作菜吃 。 从唐代开始才有“榨油”的记载,宋代方更名“油菜” 。 迄今,油菜的地位远远超过了芝麻,尤其是西南各省“菜油”使用非常广泛 。 每年春天,油菜花从南往北次第盛开,几乎“黄”遍了整个中国,也是一道亮丽的风景线 。
较之蔬菜,西部、北部地区少数民族原产或首先从国外引种的水果种类更多 。 原产西域的有哈密瓜,其渊源可追溯到古代的敦煌美瓜 。 敦煌是古羌族活动地区,由于“地出美瓜”,被称为“瓜州” 。 哈密瓜是甜瓜的一种,古代文献中提到新疆的“甘瓜”、“甜瓜”,实际上也是哈密瓜 。


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