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非 常“年 味”

新型冠状病毒疫情肆虐 ， 小区已开始实行封闭式管理 。 我们老俩口独自宅家也已经是第20天了 ， 平日所有生活必需品都在“叮咚买菜”网上购买 。 但耄耋之年的我们 ， 下手总要慢一拍 ， 好吃一点的食品老是抢不上 。 为解口腹之欲 ， 只得把腊月里 ， 爱徒托人从安徽捎来的散养土鸡和三河粉折翻出来 。 这本打算招待亲朋好友的 ， 舍不得独自享用 。 至此非常时期 ， 也顾不得许多了 。说到三河粉折 ， 虽相貌平平 ， 却是三河周边一带县区传统特色食品 。 相传当年英王陈玉成率领太平军驻守在三河镇 ， 深受百姓爱戴 。 因为陈玉成部多是广西人 ， 喜欢吃米食 。 三河老百姓特地用优质大米和豆类 ， 制成了粉折、米饺子等米制美食 ， 来犒劳太平军将士 。 将士们士气大振 ， 一举歼灭了曾国藩的湘军六千余人 ， 取得了历史上有名的“三河大捷" 。 三河粉折的醇香美誉 ， 伴着太平军的征程不胫而走 ， 名扬江淮 。粉折可炒、可拌 ， 也可放入火锅烫食；若与老母鸡汤、猪腿骨汤相融 ， 更是一绝 。 粉折制作的传统方法是：选用优质大米、绿豆或黄豆等原料 ， 然后经过仔细筛选剔拣后 ， 放入大缸内 ， 用当地清冽的井水浸泡12个小时 ， 略待发酵后 ， 再用篾篮淘洗 ， 直至干净无异味；石磨磨浆 ， 用平底铁锅烙摊成极薄的饼皮状 ， 切条晒干 。 共有近十道工序 ， 全是纯手工制作 ， 费时费力 ， 所以安徽肥西、舒城、庐江的当地人家 ， 只在腊月里或办喜庆大事时才做 ， 供喜宴待客和过年时自家享用 ， 很少有拿到市面上卖的 ， 因此愈显金贵 。我把黑木耳、香菇先泡发；鸡蛋加少许料酒和盐 ， 搅拌入锅 ， 摊成蛋皮 ， 切丝；芦笋根部老皮剥去 ， 切成细丝焯水备用 。 把冲洗过的粉折放进漏勺中 ， 在滚水锅里焯片刻 ， 沥干水倒入碗里 。 锅烧热 ， 加上一勺菜籽油 ， 姜葱切末 ， 放入油锅煸炒 ， 再将事先准备好的黑木耳、香菇丝、蛋皮丝、芦笋丝和粉折一起倒入锅中翻炒 ， 放少许生抽和鲜辣粉 ， 淋上几滴麻油 ， 便起锅装盘 。 但见 ， 粉折色白软糯爽滑 ， 芦笋清绿爽口 ， 配以黑木耳、香菇丝、蛋皮丝 ， 品相多彩；一盘营养丰富而美味的素炒三河粉折就登场了 。 常年食素的夫人吃得眉开眼笑 。 如果想拌了吃 ， 操作程序大体与炒粉折相似 ， 但装盘前 ， 建议一定要淋上“上海辣酱油” ， 保证让你不吃到撑 ， 是舍不得放下筷子的 。 我则是无荤不欢的吃货 。 先将散养土母鸡洗净 ， 剪掉鸡的爪尖和屁股尖 ， 放入汤煲 ， 根据自己的喜好放入适量清水 。 想喝原味鸡汤一般不放姜片 ， 因为 ， 散养土鸡本身没有什么腥杂味；而放了姜 ， 在食用时姜味会盖过鸡汤的醇香 ， 为了保持鸡汤的原汁原味 ， 是不放姜的 。 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 放点料酒和葱 ， 改小火慢炖 。 一直要炖至醇醇的土鸡香气溢出 ， 汤色清亮味鲜时 ， 只放一点盐 ， 不需画蛇添足添加任何佐料 。 这样炖出来的老母鸡汤特别鲜美纯真 。 此时 ， 盛出一碗鸡汤放入锅中 ， 再把冲洗沥干的粉折放入鸡汤 ， 烧滚后盛出 ， 撒些小葱末 ， 以剔骨鸡丝、鸡蛋皮等作浇头 。 粉折口感糯滑有韧劲 ， 鸡丝紧实且香 ， 鸡汤醇浓且鲜 ， 皆在唇齿间交融 。 熟悉的故乡味道便在口腔里、碗碟中绵延开来 。这非常时期的非常“年味” ， 品味过程是一种享受 ， 而加工烹饪的过程 ， 不也是一种“孤独”的享受？不也能获得一种平常而充满温情的感动吗？这非常时期的非常“年味” ， 一扫我多日宅家的不安和焦虑；使我身心得到了极大的满足和快乐 ， 继续宅家在隐忍中独乐 ， 静待着温柔似水的春意到来 。


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