武汉“过早”的那些事儿
让一个武汉人例举最爱的早点 ， 往往会得到一大串名单 。热干面、面窝、米耙粑、鱼汁糊粉、烧梅、欢喜坨、发糕、锅贴饺、水饺、馄饨、糯米鸡、豆皮、散子、油墩、精武路鸭脖子、汤包、烤红薯、糯米包油条、酥饺、糍粑、剁馍、苕面窝、细粉、宽粉、汤面、清酒、蛋酒、豆浆、鸡冠饺、炒面、炒粉、炒花饭……并且 ， 武汉人也从来都不会把“吃早点”正儿八经地说成“吃早点” 。 简短有力的“过早”二字 ， 足以生动地描绘出武汉清晨最忙碌的画面——在冒着白色水蒸气的店铺里 ， 热干面师傅一刻不停地挥舞着大勺 ， 门外摆着一排排红红绿绿的塑料板凳 ， 食客们捧着碗 ， 把高板凳当桌子、低板凳当椅子 ， 埋头沉浸在美食中 。 有的食客行色匆匆 ， 从师傅手中接过早点 ， 便立刻消失在人海里 。
武汉人“过早” 。资料图这是一种源自码头文化的独特饮食模式 ， 也是武汉人们生活中不可缺少的一个重要的“仪式” 。 在这座古老的城市里 ， 每个人都能寻找到自己最爱的一种味道 ， 每个人都有一段关于 “过早”的珍贵记忆 。林丘天（大学老师 ， 31岁）：糯米鸡不是鸡 ， 豆皮的皮子最好吃大概从小学开始 ， 我就自己在外面“过早” 。 那时候巷子口有很多卖早餐的摊子 ， 有的卖粉、卖热干面 ， 有的摊子卖面窝和豆浆 ， 比较有特色的还有糯米鸡 。第一次听说糯米鸡 ， 很多人都会诧异我们武汉人怎么一大早上吃这么“硬”的一道菜 ， 其实糯米鸡并没有“鸡” ， 主要材料是糯米 ， 里放点香菇、笋、五花肉、干子 ， 还有葱 ， 裹成一团 ， 外面再裹一层面糊糊 ， 放到锅里一炸 ， 金黄酥脆的表面凹凸不平如同鸡皮 ， 故称“糯米鸡” 。
没有“鸡”的糯米鸡
武汉还有一种跟“鸡“有关的特色小吃 ， 叫做“鸡冠饺子” 。在武汉 ， 过早的美食里有不少糯米制的点心 ， 因为糯米很抗饿 。 而其中 ， 我最爱的还有豆皮 。湖北美院老校区附近的昙华林有一家豆皮特别好吃 。 因为毗邻美院 ， 那条街上大多都是卖画材和裱画的店铺 ， 唯独中间冒出一家卖豆皮的店 。 那家店的豆皮特别好吃 ， 但老板比较任性 ， 不管名气如何之大 ， 从不整修或扩建已经破破烂烂的店铺 ， 小小的空间里更没有堂食的位置 ， 老街坊大多买了就走 。豆皮的主要材料是糯米 ， 里面会放豆干、榨菜、香菇和肉末 。 师傅先在热锅上抹点油 ， 倒入面糊 ， 摊成薄薄的一层皮 ， 再加入两只鸡蛋 ， 捣散刷在上面 ， 成型后将整张皮翻身 ， 有蛋的一面朝下 ， 然后再在面皮上铺上一层糯米饭 。 出锅后 ， 师傅会将整张豆皮切成一块块方格 ， 上面撒上一些葱花 。
武汉豆皮 资料图每家店爱放的材料不同 ， 豆皮的味道自然也会有些许的差别 ， 而我最爱吃“豆皮”的皮子 ， 每次都先把皮子拎出来 ， 吃个干净后 ， 再吃里面的糯米 。不过 ， 对武汉人来说 ， “过早”吃的最多的还是热干面 ， 因为基本上每个早餐店都会卖 。 师傅把面捞出来 ， 撒上盐、味精、香油、葱花后 ， 每次我都会让师傅在里面加大把萝卜丁 。 那被芝麻酱包裹着的萝卜丁 ， 吃上去特别有味道 。杨兆祥（学生 ， 21岁）：热干面配蛋酒 ， 武汉人爱边走边吃武汉的早餐种类如此丰富 ， 离不开九省通衢的地理因素 ， 随着人口的流动 ， 许多外地的美食都传入了进来 。 如今看到的热干面、豆皮、汤包、蒸饺等等小吃 ， 也多多少少受到了各地文化的影响 。小时候每天早上 ， 我都会下楼买一碗热干面 ， 然后边走边吃去上学 。 因为热干面是干拌面 ， 吃多了会口渴 ， 所以这时候一定要再来一碗蛋酒 ， 配着热干面一起吃别提有多舒服了 ， 这也是很多武汉人最爱的一种搭配 。蛋酒主要的材料是鸡蛋、米酒和白砂糖 。 米酒里打一个鸡蛋进去 ， 再加开水一冲 ， 调成蛋花米酒 ， 要想喝得好一点 ， 还可以在里面加红枣、加桂花、加小汤圆 。
米酒里打一个鸡蛋进去 ， 再加开水一冲 ， 调成蛋花米酒 。
面窝和蛋酒是比较经典的组合 。资料图热干面里 ， 可以按照自己的口味放各种配菜 。 初中时 ， 有次我突发奇想在里面放了“奇多” ， 就是那种一个小球一个小球的膨化食品 ， 没想到味道超级好 。 后来每天早上我都买一包奇多 ， 混在热干面里吃 ， 就这样吃了差不多一个月 。 这也是我发明的独门吃法 。不过 ， 不少外地朋友第一次吃热干面时 ， 常常会拌不匀 。 热干面刚出锅的时候 ， 一定要迅速搅拌 ， 让麻酱均匀地覆盖到每一根面条上 ， 不然的话 ， 稍过一会儿 ， 酱汁就会变干 ， 凝固成颗粒状 ， 这样就会失去面条顺滑的口感 。
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