为什么“黑化”的食物比较好吃？
撰文 | 魏水华《射雕英雄传》里 ， 洪七公对吃狗肉颇有心得 ， 他说“一黑二黄三花四白” ， 意思是黑狗的肉最好吃 ， 白狗的肉最逊 。吃狗肉当然是不对的 ， 狗是人类的好朋友 。 老叫花吃狗肉 ， 是金庸为了描述叫花子和狗相爱相杀的喜剧效果 。 但“一黑二黄三花四白”却不是金庸原创 ， 事实上 ， 这一说法一直流传于中国农村 ， 虽然没有任何化学和生物学化验结果显示毛色不同对于肉质有何影响 ， 但黑狗味道优于其他颜色的狗 ， 是很多中国农民的共识 。
在中国人眼中 ， 黑色总是比较金贵 ， 比较好吃的品种：比如黑米和泡过南烛叶的乌米饭 ， 身价就要高于白色的稻米；黑色的土猪当然要比大白猪美味；乌鸡是珍贵的药膳 ， 不是普通的黄色土鸡 ， 或者白色的饲养鸡可以比拟；还有黑木耳、黑松子、黑枸杞、黑葡萄 ， 都有远超它们同类的食用价值 。黑色食物真的更好吃么？或者还有什么其他因素影响了中国人对于吃的评判标准？
No:1 壹信仰黑色·中国审美与西方艺术追求光影变化不同 ， 中国人对色彩的评判只有一个字“正” 。这或许与双方哲学基础差异颇有相关 。 与分封建制的欧洲不同 ， 自古以来的中国大一统王朝 ， 一直以受命正朔为己任 。 青、赤、黄、白、黑这五种与五行木、火、土、金、水对应的颜色 ， 也被正统社会所采信 ， 成了明贵贱、辨等级的工具 ， 丝毫不得混用 。 一国之君的衣服颜色要求正色 ， 绀（红青色）、红（浅红色）、缥（淡青色）、紫、流黄（褐黄色）这些间色 ， 只配给臣子使用 。 比如齐桓公喜爱紫色 ， 就被史官作为诸侯而非正朔的明证 。
五正色中 ， 又以黄色为尊 ， 这与汉朝对汉文化的深远影响有关 。 汉以前 ， 五正色是作为朝代的标准色 ， 被轮流使用的 。 周代属火 ， 所以周天子穿赤色衣裳；秦代周 ， 水克火 ， 所以秦始皇穿黑服；汉代秦 ， 土克水 ， 所以刘邦开始的汉室 ， 改穿黄袍、用黄銮驾 。作为中国历史上成就空前的大一统王朝 ， 汉代发达的科技文化 ， 以及汉儒们为中国哲学做出的深远贡献 ， 奠定了中国整个社会的众多传统 ， 乃至中华主体民族的名称：汉族 。
这种影响深远到 ， 其后的魏晋唐皇室 ， 并没有沿用克土的青色 ， 而是传承了汉儒眼中代表皇天后土的黄色 ， 黄 ， 成了五正色中地位最高的一种 。而主水的黑色 ， 因为“土克水”的五行哲学 ， 自然站到了黄色的对立面 ， 成了儒学体系里不吉的象征 。 它被用于发丧仪式、用于无常为代表的凶神形象、用于大量的汉语贬义词 。但儒学并不能代表中国全部的文化信仰 。 汉以前流行的黑色 ， 依然在民间留下了深远的传承 。
道教哲学中 ， 玄黑被视作“众色之母” ， 一切颜色都是从玄黑中生长出来的 ， 就像万事万物皆发自于“道” 。 “达则兼济天下 ， 穷则独善其身” ， 与黄色的正朔、端庄气质相对 ， 黑色代表着中国传统文化中对平和、自然的追求 。
从色彩内质上来讲 ， 黄代表了“居庙堂之高”的官宦文化；而黑 ， 则隐喻了“处江湖之远”的文人文化 。 无论是水墨画中的论名山大川；还是书法里的走笔游龙；抑或是风水中的阴阳八卦；乃至中医里的三焦七脉 。 黑 ， 以其厚重而隐秘的气质 ， 传承了中国士子文化只可意会不可言传的内涵——一个典型的例证是 ， 带有官方色彩的汉传佛教普遍以红黄作为僧袍颜色；而发端自中国 ， 传承于民间的日本佛教 ， 则以黑色僧袍为标准色 。
No:2 贰选择黑色·中国哲学吃 ， 是中国文人的普遍信仰 。虽然中国儒生与英美的清教徒有着类似的道德要求 ， 努力修习、压制欲望、杜绝享乐 ， 但中国却并没有如英美那样成为美食的荒漠 。
因为中国文化另一面：道家 ， 也就是文人文化 ， 在中国人对食物的享受中起到了至关重要的作用 。 文人们入仕后 ， 以儒为纲 ， 写出了《师说》《进学解》和《赤壁赋》；出仕归隐后 ， 则以道为本 ， 写出了《山家清供》《遵生八笺》和《随园食单》 。而道家哲学中代表万物本源的黑色 ， 无形中也影响了中国人在食物选择中的取向 。 黑毛猪、乌骨鸡和黑山羊 ， 是三个颇具代表意义的例子 。
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