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『上观新闻』留住的是时间的味道，宝山非遗美食推荐！这颗纯手打鱼圆


『上观新闻』留住的是时间的味道，宝山非遗美食推荐！这颗纯手打鱼圆
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罗店镇位于宝山西北方 ， 宋时便有渔村 ， 邻近江海 ， 土壤肥沃 ， 农商繁荣 ， 罗店古镇、宝山寺、闻道园、东方假日田园等景点也聚集于此 。 罗店自古便是鱼米之乡 ， 故罗店水产丰富 ， 且当地人爱食鱼虾 ， 民间各种此类菜肴众多 。 罗店鱼圆就是当地比较常见的民间美食 ， 威名远播 ， 乃至宝山地区凡是售卖鱼圆之处都会自称罗店鱼圆 。
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罗店鱼圆以其真材实料、口感细腻、滋味鲜美而闻名 。 罗店鱼圆在当地制作方法各异 ， 各家各户都有自己独到的工序和口味偏好 ， 但究其根本无非鱼肉鲜美 ， 肉酱与水比例得当 ， 无面粉添加 ， 尽可能地还原鱼肉本身的鲜嫩可口 。 作为民间红白喜事不可或缺的一道菜肴 ， 罗店鱼圆在当地饮食文化中地位很重 ， 是一代代制作者们智慧的传承 ， 同时也承载着罗店古镇的历史与人文 。
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做鱼圆的鱼必须是活鱼 ， 选肉厚而刺少的鱼 。 罗店鱼圆一般选用肉质厚实的青鱼 ， 劈片剔骨后 ， 用菜刀剁成细沫 ， 根据数量添加适量的鸡蛋清 ， 加上适量水 ， 将碎鱼料 ， 下入钵内 ， 用手反复搓打 ， 直到感到鱼料有点粘手 ， 然后用右手大拇指和食指捏成圆形 ， 后面中指、无名指和小指紧握 ， 将鱼料从大、食指中捏成的圆孔中下入盛有凉水的铁锅内 ， 鱼圆下水后漂浮在水面 ， 食用时 ， 再将加温煮沸 。
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【『上观新闻』留住的是时间的味道，宝山非遗美食推荐！这颗纯手打鱼圆】煮鱼圆的汤本身就很鲜美 ， 撒上一些葱花或嫩豆苗 ， 即可盛在大碗内上桌 。 当然鱼圆也有着很多的做法 ， 但都不如清汤更显本色 ， 这样做出的鱼圆嫩得像豆腐 。
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信息来源：文旅宝山


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