新消费的下一轮增长( 四 )
餐饮、外卖、零售三合一 ， 现在已经是非常明显的趋势 。外卖很强势 ， 2009年全国的外卖市场能够统计的数字大概1亿元人民币 。 去年已增长至5600亿 。 外卖的业务已经不仅仅是餐饮 ， 还可以送药、送生活必需品等 。外卖已经使大家的餐饮消费行为发生改变 。 除了早、中、晚三个正餐之外 ， 又增加三个副餐 ， 上午茶、下午茶和宵夜 。小龙虾作为国民级网红食品 ， 市场最红火的时候 ， 全产业链的交易额3000亿元人民币 。 你们见过哪一个单一食材可以做到全产业链3000亿人民币的？小龙虾就是完全在外卖三个副餐中的宵夜里被带动起来的 。世界杯期间 ， 美团发布过一组数据 ， 每当有大型体育活动赛事的时候 ， 小龙虾销量就蹭蹭蹭往上涨 ， 跟宵夜之间紧密挂钩 。不过 ， 网红食品往往生命周期短 ， 小龙虾去年忽然又回落了 。以前我们都是到路边店去买烘焙食品的 ， 在路边看见一个店 ， 看看这个品牌的名字认不认识 。 认识就进去买 ， 选几个带回家 ， 明天早上吃早饭的时候喝个稀饭 ， 再吃两个面包 。现在烘焙食品在外卖上面增长最大的在什么地方？下午茶 。烘焙食品不光量增长的快 ， 客单价拉升也特别快 。 下午茶也属于三个副餐 ， 属于大家支付意愿度最高的 。因为大家觉得下午茶一定要有享受 ， 要有环境 ， 支付意愿度就高 ， 锚定价值就高 。小吃正餐化在外卖里面的特点也特别明显 。以前吃小吃就是几个尝尝口味 ， 有特色 ， 但是量不大 ， 毕竟还有正常的中餐 。 请客的时候全来小吃 ， 这怎么行？感觉对客户不够尊重 。现在早午茶等小吃正餐化 ， 在外卖里面增长特别快 。来源；人人都是产品经理
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