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新消费的下一轮增长( 三 )


我是一个生活方式的超市；我是慢生活超市；我是专门推荐意大利慢生活美食的超市 。这是Eataly的定位 。慢生活卖的是什么？告诉你应该怎么享受这个菜 ， 如何寻找符合意式风格的原材料？如何把食材的特点发挥出来？第一 ， 我教你 ， 他们开了培训学校 。第二 ， 我告诉你到哪去买 ， 就到我们店里来买精选的食材 。第三 ， 虽然我们不是餐厅 ， 但是你买完之后当场就可以做给你吃 ， 所以这是一个新物种 ， 餐饮超市 。第四 ， 你知道我们的原材料从哪里来的吗？我们还建了一个农场 ， 这个农场跟迪士尼一样 ， 里面有很多可以全家人一起玩的游乐设施 。同时最重要的是 ， 那个地方展示了我们原材料是怎么经过精选走到你的餐桌来的？你们值得带人去玩 ， 像 IP一样 。《纽约时报》给它下了个定义：一家包含了繁华的欧洲开放市场、全食超市、高端美食、新时代学习中心等元素的大型卖场 。这是一个新业态 。我们可以看到 ， 餐饮跟超市之间的联动越来越多 ， 现在大家对生鲜超市特别的感兴趣 ， 投资人也愿意投 ， 创业者也愿意去创业 ， 巨头也愿意去做 。 原因就在于生鲜超市是高频生意 ， 跟社区之间的连接度是特别高的 。我们未来极其有可能家里面没有大冰箱了 ， 因为小区里有社区冰箱 。 社区冰箱送到我们家里来 ， 可能只要15分钟 ， 半个小时都不要 。 因为你等半个小时 ， 做菜还有点麻烦 。现在已经有60分钟、30分钟送达的服务了 ， 只不过还做不到像小区冰箱这么方便 。比如闪送 ， 还有京东到家 。 他们卖生鲜的时候都告诉你 ， 你这边下单 ， 我们一个小时到家门口 ， 你一下班到家就可以收到了 。 所以未来的业态 ， 围绕生鲜这块的业态 ， 还是蛮值得期待的 。案例4：米其林——2B能不能新零售？我们总认为消费就是零售 ， 零售跟消费高度相关 ， 都应该是面向个人2C的 。 那2B能不能新零售？就看你怎么定义 。如果是新零售就一定是新的消费 。 企业级有没有消费？有啊 。 传统的零售是指大批量买进、小批量卖出 ， 甚至于单个卖出 ， 这种商业业态作为零售 。我们认为如果能把重度决策 ， 降维到轻度决策的商业业态 ， 就叫新零售 。很少有人会在天猫、淘宝、京东上买一个米其林的轮胎 ， 快递到家 ， 然后自己把轮胎给换了 。米其林大量的销售 ， 实际上都是在 2B的商家里实现B 2B 2C的 。 米其林并不直接2C ， 所以它是一个企业级的产品 。米其林就找到欧洲排第四大的物流公司 ， 跟他们谈 ， 你们轮胎保养起来效果不好 ， 你们能不能把轮胎保养交给我们？我们也不卖轮胎给你 ， 以租代售 。这就把重度决策变成轻度决策 。 本来我买一个轮胎要花8000块钱 ， 现在我租轮胎按天付 ， 我干嘛不这样呢 。对物流公司来说 ， 有什么好处呢？米其林说 ， 我能帮助你在轮胎方面节省开支费用 。 假设你去年花4000万 ， 今天我能帮你省1000万 ， 但我有一个条件 ， 省下来的部分 ， 我们双方之间要五五开 ， 我要拿到500万 ， 你留下500万 。你干不干？对方就干了 ， 效果确实不错 。 这就是米其林做的新零售 。国内有没有学习米其林商业模式的2B企业？有 ， 就是哈啰出行 。 大众对共享单车的付费意愿度不高 。 但是外卖骑手有骑车需求 ， 企业付费意愿度高 。哈啰单车就找阿里谈：第一 ， 我帮你生产骑手专用的电动摩托车 ， 比使用烧油的电动车要省钱 。第二 ， 电动车充电不是麻烦吗？骑手那么多 ， 沿途充电设备严重不足 。 我来给你建一个充电站 ， 为骑手提供换电服务 。这也是以租代售 ， 本来是要卖给他一块电池 ， 现在变成卖电 ， 把电池租给你用一下 。 这些都属于企业级的新零售 。共享单车里怎么会有给骑手做换电站的呢？换电站跟共享单车怎么是一个行业呢？这不是一个行业 ， 这是一个新业态 。案例5：太二酸菜鱼——新消费-引领需求本来酸菜鱼是一个普通菜 ， 很多人爱吃 ， 但是也没上升到作为主打招牌菜的地步 。太二酸菜鱼 ， 就把它做成一个面向年轻人的主打招牌菜 。“二”就是觉得自己有点笨 ， 有点傻的意思 ， 品牌调性就是面向年轻人的 。同时它拒绝社交型的吃饭 ， 宣称4个人以上的你就别来 。 4个人以下才来吃的快餐 ， 而且有单品为主的快餐 ， 岂不是要变成中式快餐？如果变成中式快餐 ， 其翻台率就比较高 。 前年是4.9 ， 去年是4.8 。 达到这个翻台率之后 ， 变成一个全新的业态 ， 在中餐里做出一个超级大单品 。这样 ， 就可以拿到的很多的金融溢价 。太二可以去找购物中心谈 ， 因为我可以有4.8的翻台率 ， 我能带来客流 。 我在你这里开和到对面去开 ， 对你们两家的客流量是有影响的 ， 所以你给我的租金要打折 。很少有像太二酸菜鱼这样的 ， 能够在商场里能够把固定租金转化成浮动租金的 ， 他们经常跟购物中心谈的是8%~11%之间的浮动租金 。这次疫情期间他们就捡了便宜 ， 因为没有收入 ， 没有对外付的成本 ， 也没有租金成本 。以前做中餐一定是要注重环境 ， 中午那一餐以快餐为主 ， 晚餐就是以社交为主 。拒绝4人以上就餐 ， 是不是要拒绝很多人？你的生意还会好吗？会的 。 太二酸菜鱼开创了餐饮里面的一个新业态 。业态新趋势的底层逻辑新消费涵盖的业态太多了 ， 我们以餐饮来举例 。


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