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「」食用油到底怎么吃？看完这篇你全懂( 三 )


「」食用油到底怎么吃？看完这篇你全懂
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如何科学用油？
01 合理控制食用油的用量
用油炒菜可以使菜色泽鲜艳、味道鲜美可口、促进食欲 ， 故许多人喜欢炒菜时多放些油 ， 但是油脂摄入过多可导致肥胖 ， 并使心血管疾病、高血压和某些癌症的发病率升高 。因此 ， 日常饮食应以“清淡少油”为宜 ， 切不可盲目地追求美味而过多地放油 。
在《中国居民膳食指南2016》中 ， 每人每日的食用油量为25-30克 。如果有糖尿病、高脂血症、高血压等慢性疾病建议每日用油量在25克以内 ， 建议家庭中可以选择带有刻度的油壶来精确掌握用量 。
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02 吃油不必太“专一”
每一种油都有不同的营养成分 ， 长期食用一种油会使吸入的营养成分过于单一 。因此 ， 最好几种油交替搭配食用 ， 或隔一段时间换一种油 ， 才能保持均衡的营养 ， 保障身体健康 。
在挑选食用油上保持“三心二意”的态度 ， 经常更换才是聪明的做法 。另外 ， 绝对不吃动物油也是不对的 ， 在控制一定的剂量下 ， 动物油对人体也是有益的 。
03 食用油切忌高温
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒 ， 习惯等到锅里的油冒烟了才炒菜 ， 其实这种做法是不科学的 。
高温油破坏了食物中的营养素 ， 还会产生过氧化物和致癌物质 。反复油炸（回锅油） ， 油脂反复氧化裂变 ， 对健康的伤害更大 。正确的做法是应先把锅烧热 ， 再倒入食用油 ， 并马上开始炒菜 ， 不用等到油冒烟 。
另外不同的油适合不同的烹调方法 。葵花子油、玉米油、花生油、菜籽油等烟点较高的这类油能承受高温 ， 因此适宜用来煎炸烹炒 。
像亚麻籽油、橄榄油等烟点较低 ， 高温下容易被破坏 ， 适合于制作沙拉和凉菜 。香油是我国常食用的油品 ， 没有被精炼过 ， 一般不耐高温 ， 适用于凉拌菜的调味 。
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04 食用油的储存
食用油长期放置 ， 其中部分脂肪酸会分解成有害物质 ， 对人体无益 。
最好买小容量桶装油 ， 现吃现买 。尽量避免购买散装油、非正规渠道的油、以及标识不全的油 。购买时看清日期 ， 要挑选最近生产的 。食用油储存也有要求 ， 不要放在窗口旁和灶炉旁 ， 在高温和阳光直射下 ， 油脂的氧化反应会加快 ， 容易产生“酸败”现象 。所以储存时要放在低温、阴暗处 ， 避免阳光直射 。


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