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「」食用油到底怎么吃？看完这篇你全懂( 二 )


「」食用油到底怎么吃？看完这篇你全懂
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花生油
花生油 ， 色泽清亮透明 ， 气味芬芳可口 。花生油中含有40%单不饱和脂肪酸、40%亚油酸和少量α-亚麻酸 ， 不易氧化 。此外 ， 花生油中还含有磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚、胆碱等对人体健康非常有益的成份 ， 其中锌的含量也是食用油类中最高的 。花生油多为压榨法生产 ， 比较环保、安全 ， 对人体有益 。
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葵花籽油
葵花籽油含有丰富的亚油酸 ， 可以显著降低胆固醇 ， 有防止血管硬化和预防冠心病的作用 。葵花籽油中生理活性最强的a-生育酚的含量比一般植物油高 。亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡 ， 便于人体吸收利用 。有研究指出 ， 高油酸的葵花籽油能影响血液中的脂肪 ， 降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平 。
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菜籽油
菜籽油的原料是植物的种实 ， 一般会含有一定的种子磷脂 ， 对血管、神经、大脑的发育十分重要 。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油 ， 芥酸是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议 ， 有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃 。
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芝麻油
芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸 。亚油酸的含量高达44.7％ ， 高于莱籽油和花生油 。芝麻油中含有丰富的维生素E ， 能软化血管 ， 保持血管弹性 。芝麻油还含有卵磷脂 ， 具有抗衰老的功效 。
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玉米油
玉米油中不饱和脂肪酸占85％ ， 主要是油酸及亚油酸 ， 维生素E的含量也较高 ， 且含有钾、磷脂、胡萝卜素等营养物质 ， 玉米油中的甾醇、卵磷脂都是十分重要的营养物质 ， 可以降低血液中的胆固醇 ， 预防动脉粥样硬化 。
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橄榄油
橄榄油可以称为最健康、最有营养的“植物油皇后” 。它含有80％以上的不饱和脂肪酸 ， 其中有70％以上的单不饱和脂肪酸 ， 还含有丰富的植物抗氧化物 ， 消化吸收率高 。单不饱和脂肪酸不仅可以降低血液中的“坏胆固醇” ， 而且可以升高“好胆固醇” ， 从而能防止人体内胆固醇过量 ， 有助于预防心血管病 。缺点是在高温下 ， 橄榄油的植物抗氧化物会遭破坏 。
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调和油
调和油主要是根据使用的需要 ， 将两种或者两种以上的油脂按比例调配制成的食用油 。我们生活中常见的调和油多半是选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等为主要原料 ， 经过技术调和之后而成 。从营养学角度来看 ， 调和油可以解决部分人长期食用单一脂肪酸的问题 ， 这种做法是合理的 。但是调和油的营养价值依原料的不同而有所差别 ， 一些价格偏低的劣质调和油也存在一定的质量隐患 。


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