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「」食用油到底怎么吃？看完这篇你全懂

后台总有小伙伴们问 ， 食用油到底怎么吃呢？什么油最健康？炒菜 ， 拌菜的油到底有什么区别？家里吃油 ， 我还得备好几桶吗？针对这些问题 ， 小编整理了关于食用油的所有小常识 ， 看完这篇 ， 让你吃油不发懵 。
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那么 ， 常吃的食用油到底哪种更健康呢？
其实 ， 我们吃的油都含有对人体健康有益的成分 ， 都是人体不可缺少的元素 。食用油没有好坏之分 ， 关键要看我们日常的生活中如何使用食用油！
首先 ， 咱们先来搞清楚食用油里到底有哪些成分？
食用油主要是由甘油和各种脂肪酸组成的甘油三酯的混合物 。其主要成分都是“脂肪酸” 。而由于脂肪酸类别的不同也就造成了各种油脂效果上的差异 ， 其中最主要的阵营便是饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 。
01 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪 ， 还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等） ， 其主要作用是为人体提供能量 。这些食物通常也富含胆固醇 。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的主要原因 ， 继发引起动脉管腔狭窄 ， 形成动脉粥样硬化 ， 增加患冠心病的风险 。
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目前的理念是饱和脂肪可以吃 ， 但要注意摄入量 。比如做烘培时该用黄油的就用黄油 ， 而不是用所谓不饱和脂肪含量高的人造奶油来替代 ， 因为后者是氢化油 ， 对心血管的危害远远高于黄油 。
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不饱和脂肪酸主要分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 ， 相较而言不饱和脂肪酸则对人体健康有较大的益处 。例如DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等 ， 都是人体所必须的脂肪酸 ， 对降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等都有良好的效果 。我们常常提到的鱼油中所富含的欧米伽-3 ， 也正是由这两种多不饱和脂肪酸构成 。
02 亚油酸和油酸
亚油酸是人体必需的脂肪酸之一 ， 能起到降低血液胆固醇 ， 预防动脉粥样硬化的作用 ， 高含量代表：大豆油、葵花籽油、核桃油、芝麻油 。
油酸是一种单不饱和Omega-9脂肪酸 ， 对软化血管有一定效用 ， 在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用 ， 高含量代表：花生油、玉米油、菜籽油 。
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综上 ， 我们在选择食用油时 ， 可以根据自己的情况来选择适合自己的食用油 。
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大豆油
大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主（50%~60%） ， 而且α-亚麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的“明星脂肪酸”） 。大豆油中特有的微量营养素很多 ， 磷脂、胡萝卜素、维生素E、甾醇等 。在大豆油的加工过程中 ， 有些特有的营养素如磷脂 ， 因为在炒菜时会形成黑色物质 ， 所以会在精炼环节去除 ， 但天然抗氧化剂维生素E却被很好地保留 ， 以保证大豆油良好的氧化稳定性 。但对于目前有争议的转基因大豆 ， 就慎重选择 。


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