食疗养生专家■小米粥能“养胃”，也能“伤胃”，您应该知道的小米粥正确喝法
小米又称粟米 ， 起源于我国黄河流域 ， 是世界上栽种最古老的农作物之一 ， 也是我国古代的主要粮食作物 。 目前 ， 我国小米的播种面积约为860千公顷 ， 每年产量约为715-840万吨 。
小米的主要营养成分是碳水化合物 ， 占比73.5% ， 其中大部分是淀粉；蛋白质含量约为9.00% ， 且其中氨基酸种类齐全 ， 含有8种人体必需的氨基酸；脂肪含量达到3.1% ， 主要成分是脂肪酸甘油酯 。 小米中还含有丰富的维生素、矿物质与微量元素 ， 营养丰富 。
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小米在中医领域还具有极高的药用价值 ， 唐代孟诜所撰的《食疗本草》中记载 ， 小米有健胃、安眠功能 ， 产妇食用小米后还可促进乳汁的分泌；明代李时珍《本草纲目》记载：“（小米）养肾气 ， 去脾胃中热 ， 益气 ， 陈者苦寒 ， 治胃热消渴 ， 利小便……解小麦毒 ， 发热 。 治反胃热痢 ， 煮粥食 ， 益丹田 ， 补虚损 ， 开肠胃 。 ”
基于小米的药用价值 ， 在民间一直流传着“小米养胃”的说法 ， 很多人早餐均会喝小米粥 ， 特别是很多人胡吃海喝之后 ， 会喝一碗小米粥以缓解肠胃道压力 。 但是在生活中会发现 ， 部分人喝了小米粥确实达到了养胃的效果 ， 解决了胃酸过多等问题 ， 但也有一些人喝了小米粥反而会胃酸过多 ， 反而增加了肠胃负担 。 为什么不同人吃小米粥会取得截然相反的效果呢？
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事实上 ， “小米养胃”出于中医视角 ， 而中医遵循辨证论治的原则 ， 强调个体性 ， 不同人的胃表现不一样 ， 有的胃酸过多 ， 有的胃酸过少 ， 有的胃动力不足 ， 有的萎缩性胃炎等等 ， 个体特征存在差异 。 并且小米品种丰富 ， 不同的品种营养结构也有差异 ， 同时小米粥的煮法也非常多样化 。 基于多重因素的影响 ， “小米养胃”的效果便会存在多种表现 ， 甚至并没在达到“养胃”的效果 ， 反而“伤胃” 。 因此 ， 胃不好的人群想利用“小米粥”达到“养胃”效果 ， 必须明确以下几件事 。
01、小米的品种
目前 ， 市场上拥有着众多的小米品种 ， 根据颜色便可分成白小米、黄小米、绿小米与黑小米等；根据小米的黏性可分成黏性与非黏性品种 。 不同的品种有其独有的特性 ， 有的粗散 ， 有的软糯 。 而不同特性的小米品种也适合于不同人群 ， 如胃酸偏少 ， 宜选择口感软糯的小米；胃酸过多 ， 宜选择非黏性品种；白小米易消化 ， 适合胃动力不足的人群 。
因此 ， 不同的人群必须结合自身的胃部情况选择合适的小米品种 ， 品种选错会适得其反 。
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【食疗养生专家■小米粥能“养胃”，也能“伤胃”，您应该知道的小米粥正确喝法】
02、小米的碾磨状态
小米不同的碾磨状态会影响小米的营养结构 ， 会给“养胃”造成一定的影响 。 例如仅去壳的小米 ， 由于未经过反复的碾磨 ， 能够有效的保留小米中矿物质与B族维生素 ， 营养价值高 ， 这种小米煮粥则非常适合胃肠功能恢复的人群 。 当然 ， 这种小米的米质较硬 ， 煮粥的时间会更长 。
碾磨多次的精小米 ， 虽营养成分流失较多 ， 但吸水快 ， 易煮得软烂 ， 这种小米则非常适合胃动力不足的人群 。
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03、小米粥的煮法
小米粥煮法对小米的营养结构具有一定的影响 ， 也对小米粥的制作具有影响 。 例如小米中的淀粉粒在弱碱条件下更容易煮烂 ， 而南方的自来水通常偏酸性 ， 会导致煮小米粥时不易煮得软烂 ， 且香气不足；而北方的水质偏于弱碱性 ， 煮小米粥更易煮得软烂 ， 香气、口感均要优于南方 。
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