【真全粮胡星杰】白酒设备酿酒工艺操作的四步法
酿酒工艺操作的四步法：稳、准、细、净 。
稳：主要指酿酒工艺条件相对稳定 ， 包括各种配料比 ， 主要入池条件 ， 如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池温度等指标 ， 不可忽高忽低 ， 忽大忽小 。
准：准的首要一点是配料准确 ， 其质量关键控制点是粮醅比 ， 不能凭估计、说大概 。 底醅、量水等相关容器至少要经过一次准确的计量或称量 ， 对酒醅的升温、生酸、淀粉、糖分、酒精等变化要勤于分析和观察 ， 学会用化验数据指导生产 ， 加强工作责任心 。
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细：主要指细致操作 ， 包括原料、曲料粉碎适宜 ， 配料操作、米查场操作、装甑蒸馏操作、发酵操作和管理等都要细 ， 不可粗制滥造 ， 不可抢时间、赶下班 。
【【真全粮胡星杰】白酒设备酿酒工艺操作的四步法】净：酿酒操作要讲究文明生产 ， 清洁卫生 ， 包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂 ， 不得使用霉变、发热结块的原辅料;曲室、米查场、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗 ， 必要时要消毒灭菌 。 凡污水满地、酒糟满场、底锅水长期不清理等均为不净 。
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