白茶■《白茶新语》告诉你白茶为什么！( 二 )
二选择优质原料
白茶的工艺简单 ， 所以原料对于白茶成品茶的品质影响很大 ， 是决定白茶品质最根本的物质基础 。 只有优质的原料才能转化出好的品质 ， 如果原料不好 ， 内含物质不丰富 ， 即使经过长时间的存放也不会有好的品质 。 一般来讲 ， 荒野茶的内含物质较田园茶丰富；春茶的氨基酸和咖啡因含量高 ， 甜爽醇厚；秋茶的茶多酚和糖类物质丰富 ， 香气和滋味结合较好 ， 存放后香气更为丰富；夏茶物质不够丰富 ， 口感不佳 ， 存放后不会有好的表现 。 同区域的高山茶品质较低海拔茶的内含物质丰富 ， 但只有同区域的相互比较才有意义 ， 因为受土壤及综合气候的影响 ， 有些高山茶的口感表现并不好 。
三保证完美工艺
白茶存放后品质越变越好 ， 主要是由其独特的制作工艺决定的 ， 即使用同样的福鼎大白和福鼎大毫原料制作的绿茶和红茶也没有存放的价值 ， 存放后品质会逐年下降 。 白茶的工艺是白茶值得存放最直接的原因 ， 只有工艺完美的白茶才具备存放的前提 。 萎凋不足的白茶茶性偏绿茶 ， 存放后转化缓慢且口感中的涩和苦很难转化掉 ， 有的甚至出现类似绿茶过期的陈味；萎凋过度的白茶氧化较深 ， 很多物质都已转化 ， 已失去存放价值 。 粗制滥造的“白茶”就更没有存放的价值 。 笔者经常为茶友和茶商鉴别老白茶 ， 有些年份真实的老白茶并没有好的香气和口感 ， 主要是当时的工艺不好造成的 ， 而茶友和茶商会经常觉得很委屈 ， 年份真实为什么就不是好茶 ， 笔者经常会以下面的话来结束鉴别的争议：“垃圾放了一年是一年的垃圾 ， 放了一百年是一百年的垃圾 ， 年份不会改变它的本质 。 ”
文章插图
1.一部关于白茶的百科全书 ， 涉及白茶的方方面面 ， 白茶的起源、分类、产区、生产工艺、成分 ， 以及白茶品鉴与选购、冲泡、收藏、展望等 ， 知识全面、通俗易懂、图文并茂 ， 全面展示出白茶文化的独特魅力 。
2.作者是*评茶师、*茶艺技师、清华大学客座讲师 ， 有丰富的白茶品鉴和研究经验 。 作者跑遍了各个白茶产地 ， 走访了大量的白茶传承人 ， 反复地体验以及和茶友的交流 ， 总结了白茶各方面的科普知识 ， 尤其是对消费者难以理解的白茶加工、科学选茶和冲泡技术方面 ， 既介绍了科学原理 ， 又有自身的实践知识 ， 深入浅出 ， 丰富了关于白茶的*手资料 ， 难能可贵 。
内容简介
白茶源远流长 ， 古籍中多有记载 ， 现代的白茶图书和文章也层出不穷 ， 每个时代的白茶都有深刻的时代烙印 。 作者总结近十万次的白茶品鉴经验 ， 参阅40多部图书和文献 ， 跑遍全国白茶各个产区 ， 走访大量的白茶传承人 ， 把白茶从古到今的历史概况、白茶的树种、白茶的分类、白茶的生产、白茶的成分、白茶的保健功能、白茶的品鉴与选购、白茶的冲泡、白茶的收藏等各方面的内容 ， 一一呈现给读者 ， 让读者在传统白茶文献基础上 ， 对当代的白茶有更多、更全面的了解 ， 同时对白茶的新现象有正确的认知 。
希望借这本书能够传承白茶传统文化 ， 激发茶界同人探索新时代白茶制作、品饮等方面的热情 ， 把白茶的产业水平提升到一个新高度 。
作者简介
李建国 ， 国家级评茶师 ， 国家级茶艺技师 ， 中科院研究生院工商管理学硕士 ， 在茶叶制作、茶文化、茶艺师培训、茶叶审评、茶叶OTO模式方面都有深厚的研究 ， 为清华大学客座讲师 ， 长期在茶艺师、评茶师培训机构任课 ， 西城区马连道茶文化大讲堂讲师 ， 为多家企业特聘茶文化培训师 。
END
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