[营养师马露]都知道蔬菜好，那到底怎么选呢
“多吃点青菜 ， 对身体好” 。 这句话是很多人作为关爱别人的一句口头禅 ， 好像也很有道理 。 那蔬菜主要有哪些？主要就是青菜吗？今天我们来好好说说蔬菜这些事儿 。
现在的日常餐桌上 ， 蔬菜早已成为必不可少的一部分 ， 且日益发挥重要作用 ， 尤其是深色蔬菜 ， 比如菠菜、小油菜、紫甘蓝、红苋菜、胡萝卜、红椒等 。 虽然都是蔬菜 ， 不同颜色蔬菜有不同营养素 。
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下面一起来分析不同颜色蔬菜主要代表有哪些？分别有什么不同营养价值 。
深绿色蔬菜：韭菜、芹菜叶、菠菜、生菜、西兰花、空心菜 。
营养价值：叶绿素、维生素C、高膳食纤维 。
红色、橘红色蔬菜：胡萝卜、西红柿、红椒、南瓜等 。
【[营养师马露]都知道蔬菜好，那到底怎么选呢】营养价值：叶黄素、β-胡萝卜素 。
紫色蔬菜：紫甘蓝、紫茄子、苋菜 。
营养价值：维生素P、花青素 。
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蔬菜这么好 ， 每天吃蔬菜有什么注意事项呢？
1、每天有蔬菜 ， 餐餐有蔬菜
每天摄入蔬菜总量应在500g左右 ， 其中深色蔬菜应占蔬菜总量的1/2以上 ， 最好餐餐都有蔬菜 。
2、凉拌生吃
针对绿叶菜来说 ， 由于高温会导致维生素C流失过多 ， 所以对于绿叶菜来说 ， 最好的吃法是凉拌生吃 ， 以保留维生素营养 。
3、做好搭配
最新版《中国居民膳食指南》建议 ， 每天摄入食物种类在12种以上 ， 其中蔬菜种类应有5种左右 ， 可以各种颜色蔬菜混合搭配吃 。
4、注意事项
蔬菜种类很多 ， 有根茎的、绿叶菜、块茎类等 ， 针对块茎类蔬菜 ， 如土豆、山药、藕等 ， 糖尿病人群在选择时一定要注意 ， 如果摄入块茎类蔬菜时 ， 一定要减少主食摄入量 。
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现在市场上的蔬菜多种多样 ， 不同省份 ， 不同国家的蔬菜应有尽有 ， 对于很多有选择恐惧症的人来说 ， 我们应选择应季蔬菜 ， 每天不同颜色 ， 不同种类蔬菜轮换吃 。
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