『商业街探案』每个月损失房租就十几万，亲历｜挣扎中的餐饮业：刚把店铺租下来就赶上疫情
编者按：随着国内疫情开始逐步放缓 ， 各行各业都在陆续恢复正常的工作节奏 。 腾讯科技近日推出《复工众生相》口述系列策划 ， 聚焦旅游、餐饮、直播、电商、地产等行业的生存现状 。 第四期：挣扎中的餐饮业 。
来源：商业街探案
整理：夏志
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划重点：
1牛肉新零售经营者：原计划年前设计布局图纸 ， 年后2月开工装修 ， 3月正式营业 ， 而疫情的到来却打了我一个措手不及 ， 连装修都无法开始 ， 更何谈营业呢？目前 ， 我们每个月都会损失十几万的房租 ， 五个月下来亏损大概在60万左右 。 2药膳私家菜老板：都说鼓励免房租 ， 但我们这是要交了2月的房租才给免3、4月的房租……我底子好 ， 还能撑着 ， 有些人觉得 ， 既然我未来几个月还要赔掉几十万 ， 我存起来或者花了不好吗？3日料店主：3月中旬 ， 我们正式开门迎客的 ， 日子不好过 ， 天天开着门 ， 但是没客人 ， 现在这个阶段 ， 我新店刚开张不能关吧 ， 老店那么多员工我也不能关吧 ， 于是就只能耗着 ， 等待疫情什么时候可以真的彻底结束 。【往期回顾】
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2月 ， 【商业街探案】找到一位日料店的老板 ， 问他疫情期怎么自救 ， 老板说只能在家呆着 ， 每个月干赔却毫无办法 ， 但最担心的不是停业 ， 而是复工 ， “等复工后门店都运转起来了 ， 人员工资要发 ， 后厨采购的钱要花 ， 再没客人 ， 才是最怕的 。 ”
一语成箴 。 4月过半 ， 他在微信发来三个字：店关了 。
疫情爆发的时候 ， 很多人都想得到餐饮业会遭受到巨大的损失 ， 但也觉得复工复产后 ， 必然迎来“报复性消费” ， 但对中小商户来说 ， 他们等到有序复工的这一天 ， 却依旧艰难：想让房东免房租 ， 但房东也是个体 ， 也要还贷款 ， 没得谈；西贝等大品牌发公开信哭穷 ， 火速拿到上亿贷款的场景 ， 对他们来说也是遥不可及的梦；转型自救？没钱没资源 ， 甚至疫情前就计划了好了要做餐饮新零售的行业创新者 ， 也因为店迟迟不能开打乱了所有计划……
四位个体餐饮经营者口述 ， 他们中有年过60的餐饮业老大哥 ， 有日料店老板 ， 也有立志做餐饮新零售的商业精英 ， 按照道理说 ， 他们都是有技能、有想法 ， 也是创新餐饮业的精英人士 ， 但个体面对疫情 ， 确实太过于渺小了 。
口述人：小李肉铺创始人嘉措吧
所在地：北京
经营业务：牛羊肉新零售
关键词：12月租完店铺就赶上疫情 ， 现在连装修都无法启动
复工指数：一星
从2019走过来 ， 我真切地体会到什么叫“上天给你梦想开了一扇窗 ， 又关上了门”——眼看着梦想的事业经历了九九八十一难近在咫尺 ， 但餐厅的门不知道什么时候才能打开 。
我是内蒙古人 ， 也一直在做餐饮供应链 ， 所以在内蒙牛羊肉这块儿 ， 我自然比一般人更懂 。 大概在2017年的时候我就想做一家牛羊肉餐厅 ， 小李肉铺不定义什么火锅店、烧烤店 ， 而是围绕“肉”为用户提供解决方案：顾客能吃 ， 也能买走 ， 还会有线上商城 ， 在经营上实现一头牛 ， 一只羊的商业闭环 ， 也和以前餐饮业在定义上重门类轻食材、轻零售重堂食的思路完全不同 ， 但在找供应链的路上几经波折 ， 包括遭遇了供应链临时变革 ， 不得不放弃已经选好的国贸门店地址和人均800元的高端牛肉店计划 。 后来终于和在呼伦贝尔大草原有牧场的源头谈成志同道合的合作 ， 最后大家成为小李肉铺合伙人 。
去年12月 ， 我们终于把供应链敲定 ， 新地址选在了北京东土城路 ， 在雍和宫和东直门中间 ， 离二环不远 ， 做社区餐饮和零售 。
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