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『商业街探案』每个月损失房租就十几万，亲历｜挣扎中的餐饮业：刚把店铺租下来就赶上疫情( 二 )


原计划年前设计布局图纸 ， 年后2月开工装修 ， 3月正式营业 ， 而疫情的到来却打了我一个措手不及 ， 连装修都无法开始 ， 更何谈营业呢？目前 ， 我们每个月都会损失十几万的房租 ， 五个月下来亏损大概在60万左右 。
『商业街探案』每个月损失房租就十几万，亲历｜挣扎中的餐饮业：刚把店铺租下来就赶上疫情
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我的猜想是5月应该就可以开始动工了 ， 那么预计6月份 ， 应该就可以开店 。 每年中国有4成的牛肉需求都是进口来自外国的肉 ， 而目前受国际形势影响 ， 这四成的需求很有可能需要中国内部自己填进去 ， 我觉得未来可期 ， 所以尽管亏着房租 ， 我也想坚持到疫情以后开店 。
但回头看 ， 我还很庆幸自己是一直和内蒙古的供应商谈的 。 整个中国有将近4成的高端牛肉都来自于澳洲 。 澳洲是牛肉生产大国 ， 不仅牛肉的质量好 ， 而且价格也比较低 ， 所以国内很多大品牌餐饮店都是用的澳洲牛肉 。 疫情影响下 ， 澳洲的牛肉进口应该会涨价 ， 而且供货会不稳定 ， 很多餐馆可能面临着成本的上升 ， 比如昨天我去餐厅 ， 去看烧烤牛肉 ， 一块钱一克 ， 和牛两块钱一克 ， 我算了算我们三个人吃饭吃一斤半肉得1000块钱 ， 你说这个消费谁消费得起 。
不过 ， 说不定这就是我的好机会 ， 没准还能扩大销售 ， 给饭馆供货 。 当然 ， 那都是后话了 。 我现在考虑的是怎么给店铺开张预热 ， 那么必然要做一些准备 ， 我不喜欢打无准备的仗 。 我想到了 ， 虽然疫情期间老百姓都不喜欢去餐饮店吃饭了 ， 但是目前的他们是很喜欢在家自己做的 ， 所以我花费了大概1万左右 ， 开了电商牛肉店 ， 说不定会有意想不到的效果 。
口述人：汤.come老板大山哥
所在地：上海
经营业务：药膳养生餐
关键词：生意已恢复六成
复工指数：四星
听说疫情期间有老板关门了 ， 我说这就是两种情况：第一就是那些原本要关门的 ， 打算赚了过年这一波快钱就关门的 ， 自然要关；第二就是那些挣到钱的 ， 重新复业要拿几十万出来 ， 而复业之后也怕客源在几个月内难以恢复到疫情之前的状态 ， 所以长痛不如短痛 ， 我不一样 。
我从20岁开始做餐饮40余年 ， 到现在六十多了 ， 这店我做了18年 ， 从当初的两张桌子到六十多张桌子 ， 有些员工在我没开这店的时候就跟着我 ， 跟了20年 ， 我放不下他们 。
这家店也是我的理想：我真正想做的是慢餐堂吃 ， 我希望来我店里的客人 ， 不是单纯的为了填饱肚子来的 ， 而是我这里有他们所追求的口味、健康、友谊 ， 他们可以在这里享受环境、音乐和生活 ， 而不是所谓的快餐 。 我主张慢餐 ， 为的是健康 ， 纵然这可能只能是小众餐饮 ， 我也觉得快乐 。
可能就是这些原因 ， 我在疫情的时候没受到太大的冲击 。 我过去给员工都安排了宿舍 ， 过年的时候 ， 我的主要员工都没有回家 ， 也就不存在需要单独隔离14天的问题 。 到了2月20日 ， 我们就早早复工了 。 当然 ， 说实话从2月20日到3月1日 ， 整整十天一个客人都没有 ， 说不心慌是假的 ， 但我们准备的食材也不多 ， 有的东西做出来当做员工餐吃了 。
不只是我 ， 这周围的商家基本都是这样 。 直到3月初 ， 店里迎来了第一批客人 。 看到这批客人里有一大部分都是老顾客 ， 我很感动 。 不过 ， 亏本是一定亏本的 ， 我附近有好几个娱乐商圈 ， 背靠徐汇滨江 ， 前面是住宅楼 ， 往日里这边的店铺都是靠平安这几栋大楼的工作人员养活的 。 工作日就中午生意好 ， 但是因为疫情有一部分人选择了带饭 ， 有一部分人选择了外卖 ， 所以堂吃的人特别少 。
本来我想过给附近写字楼配送团餐 ， 用小程序 ， 但联系的程序员说要做出来至少花一个月的时间 ， 我觉得时间太长 ， 达不到我的要求 ， 最后也就选择放弃了 。
听说有的商家在用外卖自救 ， 但我一直没上什么外卖平台 ， 很简单 ， 我觉得商户太多 ， 去外卖平台上竞争难度太大 ， 虽然说充钱可以提升曝光度 ， 但是如果所有人都充钱呢？那是不是本质上就没有区别了呢？


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