『红枣』96岁爷爷，隔三差五总要喝这汤，身体壮实眼不花，家不困难要多喝
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爷爷96岁了 ， 眼不花 ， 耳不鸣 ， 身体壮实 ， 可能生活在南方山区 ， 山珍容易获得 ， 特别喜欢吃各种菌类 ， 几乎每天都吃各种菌菇 ， 新鲜的菌菇大量可以采摘的时候 ， 晒干 ， 这样一年四季都有菌子吃 。 吃的方法也多样 ， 素炒或者和肉炖着吃 ， 炒着吃 ， 炖汤 ， 都很鲜美 。 食用菌子是大自然馈赠给人类的美味佳肴 ， 不知道爷爷是不是吃菌子多了还是因为在山里一直没有停止劳动 ， 总有一股仙风道骨 ， 而且身体很好 ， 一辈子几乎没有病过 。
在我印象中 ， 菌子的鲜美一般要靠肉类才能调出来 ， 不是鸡就是排骨 ， 北方鲜菌子很少见 ， 能买到的都是干货 ， 感觉更要用肉才好吃 。 最近猪骨价格太贵了 ， 买了三块脊骨就要40块钱 ， 感觉吃不起了 。 作为一个三天两头就要喝汤的人 ， 也是很久没有喝汤了 ， 整个人都不好了 。 家里如果不困难 ， 还是要多喝汤 。
前几天去中国大饭店吃饭 ， 碰到香格里拉集团中餐的行政总厨 ， 趁机请教菌菇的做法 ， 陈总厨跟我说了很多方法 ， 比如鸭子、鸡、排骨、鸡和菌菇炖 ， 煲汤 ， 素鸭 ， 同样的食材 ， 酒店就是比家里做的好吃 ， 能卖出大加钱 ， 中间还是有不少操作技巧的 ， 譬如菌菇的处理上 ， 我们一般泡一下 ， 清洗一下就开始煮 ， 有的人还会把泡菌子的水留着 ， 后面做菜的时候用 ， 味道或许浓郁了 ， 但沙子各种脏东西也会吃到肚子里 。 陈总厨告诉我他们餐厅一般泡发后要用盐好好搓洗 ， 再飞水后使用 ， 菌菇里的脏东西会去除的干净 ， 煮的汤清亮又清甜 。 我照着这个方法煮了汤 ， 果然汤的成色、口味好了很多！
【十珍山菌汤】 红枣、山药、虫草花、鲍鱼菇、香菇、茯苓、茶树菇、枸杞、竹荪、羊肚菌、盐
【做法】
1先需要将不易煮开的干货泡发 ， 将除红枣、枸杞、山药、茯苓以外的十珍山菌汤料用温水浸泡 ， 一是因为山菌是干货 ， 泡发了煮的时候才容易出鲜味 ， 二是因为泡了以后才能清洗干净山菌表面的脏的东西 。
2怎么清洗的更干净呢？泡好的菌菇先用盐水搓一下外 ， 冲洗干净 ， 抓干水 。 虫草花还要用水焯一下 。 枸杞、红枣、土茯苓、山药、竹笋也同样清洗干净 。
3锅内放入纯净水 ， 把浸泡好的山菌放入锅里 ， 红枣和枸杞、土茯苓、山药、竹荪、土茯苓也一起放入 。
【『红枣』96岁爷爷，隔三差五总要喝这汤，身体壮实眼不花，家不困难要多喝】
4先用大火烧开 ， 再用小火煮一个小时 。 清洗的的时候 ， 能闻到山菌的味道 ， 煮的时候更是满屋飘香 。 喝一口 ， 神清气爽 ， 真的很治愈哦 。
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