##不得不服气！合肥的这家杂粮煎饼果子，好吃到让人心甘情愿排队
不管何时
街头巷尾的各色小吃
总是让人心动
今天我们来到了一条美食街
为的就是探寻一款杂粮煎饼果子的
终极美味奥秘
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邵记杂粮煎饼果子
-百变之中的小吃经典-
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01
【##不得不服气！合肥的这家杂粮煎饼果子，好吃到让人心甘情愿排队】
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一来到这个小摊前 ， 就看见有一些人在排队购买 。
随机采访的几个食客 ， 有些是常客 ， 据他们所说 ， 这家店每天都要排队 。
其他的一些食客有的说这家杂粮煎饼好吃的地方在于面糊 ， 有的说其间夹的薄脆是精髓 ， 还有的说煎饼上抹着的酱最有味道 。由此可见 ， 这家的杂粮煎饼一定在各个方面都做的十分出色 。
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02
老板告诉我们 ， 煎饼果子要想味道好 ， 首先面糊要讲究 。
选取玉米面和小麦面 ， 二者以一定的比例混合 ， 使得面饼皮有两种不同的杂粮香气 ， 吃起来口感更好 。
有好的原食材还不行 ， 要想杂粮煎饼果子酥脆有味 ， 制作的时候还要追求手速 。
舀一勺面糊 ， 摊在圆铁板上 ， 需要迅速地将其摊开 ， 不然就会导致薄厚不均匀 ， 口感自然就受到影响 。
随后打入的鸡蛋 ， 更是要快速铺匀 ， 否则就会流失 。一旦铺匀 ， 鸡蛋液就会和面饼皮合二为一 ， 本就酥香的面饼皮又增了一层鸡蛋的润滑香软 。
有了讲究的面糊和一定手速 ， 保证了杂粮煎饼外层的上佳口感 。可是只是这样还远远不够 ， 里面食材的制作搭配更是这道美味的关键 。
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薄脆 ， 它是夹在面饼皮中间的 ， 是由面粉加盐加酵头在一起醒发20分钟 ， 下入油锅炸制而成的 ， 正如其名 ， 油香酥脆 。
这家店的薄脆都是由老板娘亲自炸制的 ， 薄厚大小适中 ， 色泽金黄 。
看见抹在面饼皮上的那层酱了吗？这个就是决定他家杂粮煎饼独特味道的关键之物 。
这个酱是老板自己炒制的 ， 放入了一些大料、芝麻和面粉 ， 独家秘制 ， 看上去色泽鲜亮 ， 很是诱人 。
摊好的面饼皮 ， 撒上一把葱花 ， 刷上一层辣酱 ， 再盖上薄脆 ， 放上生菜 ， 左右往中间那么一揽 ， 再对折卷起 ， 用铲子分成两半 ， 装入袋子递给顾客 ， 一份杂粮煎饼果子就算是做好了 。
03
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刚做好的杂粮煎饼果子 ， 温热有余 。拿在手里 ， 感觉十分厚实 ， 就像握着未开头的袋装面包 ， 还未开吃就能闻到一股淡淡的面香 。
终于咬下一口 ， 嘴里果然满满当当的 。稍加咀嚼 ， 能感受到面饼皮的焦脆 ， 当然偶尔有些地方是绵软的 ， 还有就是薄脆的酥脆 ， 这种脆是有些许坚硬的 。
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