「寒残一叶」五一去苏州不能错过的美食！特别是这款猪大肠，其它地方吃不到
中华美食文化博大精深 ， 每个地方都有着自己独特的美食文化 。 然而要想真正品尝到一个地方的美食精华 ， 不在那些装饰豪华的大酒店 ， 而是在街边巷尾 ， 店面简单甚至有些简陋的小店 。 这些年东奔西跑 ， 我一直坚信这个道理 。 此行我来到有着天堂之称的苏州 ， 在苏州吴江黎里古镇 ， 我找到了看似简单的食材 ， 却做出了让人意想不到的味道 ， 这是一代代黎里人的智慧 ， 也是中国人不断追求更高美食味道的体现 。
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2020年拍摄于苏州吴江 。
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黎里古镇 ， 位于江苏省苏州市吴江区 ， 一座有着900年历史的古镇 。 或许在江南众多的水乡古镇中 ， 黎里这个名字不算太出名 ， 古镇商业化不浓 ， 游客也不算太多 。 或许也正因如此 ， 黎里古镇不仅完好保存了近十万平方米的明清时期的古建 ， 也让这里的传统美食得以延续 。
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沿街的小店 ， 没有花哨的装饰 ， 经营者也大多为本地的一些上了年纪的老人 。 他们前店后家 ， 卖的也多为本地的特色产品 ， 且大多为自己亲手制作 。 与那些充满商业氛围的古镇相比 ， 黎里更多了一份淳朴与真实 。
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靠山吃山 ， 靠水吃水 。 黎里发达的水系 ， 不仅让古时的交通更为发达 ， 也孕育了众多优质食材 ， 河虾就是其中之一 。 黎里人的早餐从一碗虾仁面开始 ， 虽看着简简单单 ， 它所蕴含的味道是很多地方无法实现的 。 一大早去农贸市场 ， 买回渔民刚捕回来的、鲜活的河虾 ， 价格不贵10多元一斤 。 取出虾肉 ， 配上面条 ， 散点小葱 ， 一碗鲜到极致的虾仁面就出锅 。 也许你觉得的很奢侈 ， 没办法苏州人过得就这么精致 。
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有人说江南的美食大同小异 ， 江浙的美食吃起来更是一个味：鲜中带甜 。 然而这恰恰是江浙美食的精华所在 ， 无论你是否能接受它 ， 几百上千年来它一直传承着 ， 一直被人喜爱着 。 黎里的特色美食有许多 ， 套肠和辣鸡爪绝对算是代表之一 ， 也是游客来黎里必尝的美食 。
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鸡爪作为中华美食中的重要食材 ， 被做成了无数种形态各异、味道不同的美食 。 黎里辣鸡爪看着并没有什么特别之处 ， 却有着完美的口感 。 鸡爪口感爽脆 ， 口味微咸微甜微辣 ， 有一种让人一吃就停不下来的魔力 。
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猪大肠 ， 由于其特殊的内脏部位 ， 在世界上吃它的人并不多 ， 但在中国很多人视它为极品美味 。 当然做得好是人间美味 ， 做得不好那就是人间地狱了 ， 所以一般人不敢轻易挑战 。 中国人做大肠基本以红烧为主 ， 这样能盖住肠子强大的味道 ， 不过黎里人对自己的手艺有绝对信心 ， 采用白煮的烹饪方式 ， 当然里面放有很多的香料和调味料 。
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如今能做黎里套肠的大多是上了年纪的阿姨 ， 因为做它费时费力还得有相当的经验才行 。 套肠 ， 用一段猪大肠在里面套上几节猪小肠 ， 在清理干净肠子的同时 ， 还得把肠子往里套 ， 没有一定的技术根本完成不了 。
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