『有一间super便利店』【有一间】--无油舒芙蕾松饼
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用料牛奶30克低筋面粉32克鸡蛋（单个重55克以上 ， 最好不要用土鸡蛋）2个细砂糖20克无油舒芙蕾松饼的做法 最好使用冷藏鸡蛋 ， 鸡蛋分离蛋清蛋黄 ， 或者将蛋清放冰箱冷冻室冰一下蛋黄加入牛奶 ， 用打蛋器搅拌均匀筛入32克低筋面粉 ， 划一字型搅拌至顺滑无颗粒状蛋清加几滴柠檬汁或白醋去蛋腥味 ， 分两至三次加入砂糖 ， 用电动打蛋器打发至提起打蛋器有小弯钩或者小尖角 ， 我习惯打成小尖角 ， 先高速打1分钟 ， 再低速打 ， 这样速度快 ， 得到的蛋白霜又比较细腻先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊 ， 翻拌均匀 ， 再把蛋黄糊倒回装蛋白的盆内 ， 翻拌至上图状态用不粘平底锅 ， 开火预热 ， 做的受热着色比较均匀 ， 用挖甜品的勺挖一大勺在锅里 ， 再在上面补一勺 ， 打发到位的面糊是丰盈有弹性可以像冰淇淋一样叠起来的盖上锅盖 ， 小火五分钟（根据自家平底锅情况调整时间） ， 打开锅盖翻面 ， 再盖上锅盖等一分钟 ， 关火焖三十秒就可以了松软有弹性 ， 最好出锅趁热吃 ， 时间过去会塌缩 ， 颜值不再 ， 味道仍然在线小贴士
1.这个糖量已经很少了 ， 可以增加5到10克 ， 也可以用枫糖浆30克代替 ， 风味更好
2.蛋白打发是关键 ， 一定要打到位 ， 加几滴柠檬汁或者白醋有助打发 ， 打蛋器一定要贴着盆壁打发
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