[吕和]蛋清蛋白质含量真的比蛋黄高吗？
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鸡蛋一直都是老百姓的家常食物之一 ， 特别是在上个世纪七八十年代 ， 炒鸡蛋、蒸鸡蛋均是招待客人的一盘佳肴 ， 尤其是产后的乳母 ， 几乎每顿都要吃上几个甚至十几个鸡蛋来补充营养 。 随着时间的推移 ， 到了今天 ， 似乎人们对鸡蛋有了不一样的认识 ， 在工作中经常遇到低蛋白血症的患者通过吃鸡蛋蛋清来补充蛋白质 ， 因为他们认为蛋清蛋白质含量高 ， 同时还有很多人认为蛋黄胆固醇升高 ， 会导致心血管疾病的发生 ， 事实真是这样的吗？我们还是来看看鸡蛋黄和鸡蛋清的营养成分：
鸡蛋黄和鸡蛋清营养素含量比较（每100克）
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通过营养素含量对比 ， 不难发现鸡蛋清中的蛋白质含量并没有鸡蛋黄高 ， 所以认为鸡蛋清蛋白质含量高是错误的 ， 鸡蛋黄中不仅蛋白质含量高于鸡蛋清 ， 而且各种矿物质和维生素的含量更是远高于蛋清中的含量 ， 所以说蛋黄是鸡蛋营养素主要集中部位 ， 不应该丢弃鸡蛋黄只吃鸡蛋清 。
此时也许有人会担心鸡蛋黄中的胆固醇会影响血清胆固醇水平 ， 会导致心血管等疾病的发生 。 研究表明 ， 每周摄入3~4个鸡蛋仅使血浆胆固醇水平升高约0.056mmol/L ， 可见每周吃3~4个鸡蛋对血清胆固醇的影响是微乎其微的 ， 根本不用担心 。 还有研究表明 ， 与从不吃鸡蛋或者每周吃少于一个鸡蛋相比 ， 每天吃一个鸡蛋或者更多与心血管疾病的发病风险无关联 。
【[吕和]蛋清蛋白质含量真的比蛋黄高吗？】所以不管是补充蛋白质也好 ， 还是担心心血管疾病的发生也好 ， 都不应该丢弃鸡蛋黄 。
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