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#万卷千城#有关卤鸭子的两则小故事


卤鸭子是一种人们爱吃的烧腊食品 ， 旧日有摊贩专营此业 。 卤鸭子的制作看似麻烦 ， 内行做起来很利索 。
他们将雏鸭洗净 ， 从脊背处割开 ， 去鸭嘴 ， 放锅内加水烧开 ， 同时加入葱段儿、姜块等作料 ， 煮至八成熟捞出 ， 风干 。 然后用炒锅制辣味卤汁 。 把干辣椒剪成节 ， 八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆寇、排草、香叶等用清水稍泡 ， 沥水；
#万卷千城#有关卤鸭子的两则小故事
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红曲米入锅 ， 加入清水熬出颜色 ， 捞出渣滓 ， 再放油烧至三成热 ， 下干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒 ， 掺入鲜汤及红曲米水 ， 调入精盐、味精烧开后 ， 改小火热煮上两小时 ， 至逸出辣味、香味后 ， 即成辣味卤汁 。
此时 ， 把刚才煮好的鸭子放入烧开的辣味卤汁里 ， 用中火卤上一阵子 ， 即可熄火 ， 让鸭子在辣味卤汁中依次浸泡 ， 随后捞出来 ， 用钩子悬挂晾凉出售 。
【#万卷千城#有关卤鸭子的两则小故事】要买整只的 ， 过秤拿走 。 要买半只或零块的 ， 小贩可以代客斩切、浇汁 ， 在摊上食用亦可 ， 打包带回家去也行 。
#万卷千城#有关卤鸭子的两则小故事
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世人多爱食卤鸭子 ， 但也有坚决不食鸭子的 ， 《清人笔记》有文记载 。 诗人彭绍升为人倜傥 ， 好喜乐施 。 他的一个朋友做生意折了本钱 ， 十分倒霉 ， 痛不欲生 。 彭绍升鼎力相助 ， 励其重振 ， 赠他资本 。 果然挽回残局 ， 生意重见起色 。 这位朋友为了感谢他的帮助 ， 给他送来了一只卤鸭子 。 不想彭绍升一见 ， 陡生怒气 ， 信手写了一首诗 ， 并把朋友推出门去 。 朋友不解其意 ， 把诗打开一看 ， 上边写道：使君学长生 ， 而好食鸭肉 ， 鸭肉令君肥 ， 鸭冤债谁赎？
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蒲松龄在《聊斋志异》中还写了一段“卤鸭子”的故事 ， 借以警喻人生 。 他说城西白家庄有一居民 ， 偷了邻居家的鸭子 ， 拿回家去卤着吃了 。 到晚上 ， 他的皮肤奇痒 ， 天亮一看 ， 皮肤上面长出了很多鸭毛 ， 一碰就痛 。 他非常害怕 ， 但又无医可治 。
夜里梦见一个人告诉他说“你的病是老天的惩罚 ， 必须得到失主的骂 ， 毛才可能脱落 。 ”但是 ， 失鸭的老人宽宏大量 ， 丢失了东西从不惊恼 。 小偷欺骗老人说：“有人偷了你的鸭 ， 你还不骂他出出气 。 ”老人笑道：“谁有闲气骂恶人！”小偷无奈 ， 只好实言相告 ， 老人这才骂了一声 ， 那人身上的毛才自然脱落 。 故事借用“卤鸭子”谈谐可笑 ， 但其寓意十分深刻 ， 耐人寻味 。


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