#罗集食#豆腐怎么做都易碎？下锅前泡一泡，条形完整不易碎
豆腐不管怎么做都易碎？下锅前用它泡一泡 ， 条形完整不易碎
大家都知道豆腐比较软的 ， 不过今天的这道菜把豆腐做成了外面有点脆的感觉 ， 吃着还真不错 。
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【菜名】： 酸甜脆皮豆腐
【食材所需】：嫩豆腐1大块、小香葱1小把、玉米淀粉小半碗、西红柿1个、番茄酱1包、生抽1勺、陈醋1勺、白砂糖半勺、蚝油1勺、小米椒3个（根据具体情况调整）、花生油2勺
【烹饪过程】：
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1、买来的嫩豆腐 ， 用水冲洗下表面 。 就放到案板上 ， 将豆腐切成大小合适的小块 。
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2、准备一方盘子和一个小碗 ， 碗里干净无水 ， 再倒入小半碗玉米淀粉 ， 然后将切好的豆腐一块块地在玉米淀粉碗里翻滚一下 ， 将豆腐的全身都裹上一层薄薄的玉米淀粉 。 然后将它分开摆放到一个大盘子里 ， 切记不要将它们叠加在一起 。
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3、西红柿清洗干净 ， 用刀把皮划破 ， 不要画的太深 ， 放到热水里浸泡 ， 大约五分钟后 ， 将西红柿取出 ， 直接把它的皮撕下来 ， 最后用刀切成小块待用 。
4、小香葱摘洗干净 ， 用刀将香葱切成末待用；小米椒洗净 ， 切成辣椒圈待用 。
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5、食材清洗准备工作做完了 ， 就开始准备炸豆腐块了 。
6、准备干净 ， 没有一点水的炒锅 ， 将它放到火上 ， 再向里面倒入三分之一的花生油 。 等待油温升到七八成热后 ， 就可以将蘸过玉米淀粉的豆腐块 ， 一块块放进油锅里 。
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7、在炸的时候后 ， 豆腐会出现鼓泡的情况 ， 这都是正常的情况 ，
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8、在炸的时候 ， 不要忘了用勺子搅拌几下 ， 以免豆腐粘连在一起 ， 还能让豆腐的每个地方都能受热均匀 。
9、等豆腐都炸至表面金黄 ， 就可以用漏勺将它捞出 ， 控油沥干后 ， 就将豆腐块放到盘子里待用 。
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10、炸过豆腐的食用油 ， 等油温不热后 ， 将多余的食用油倒进油罐子里 ， 锅里稍微留些底油 。
11、再次加热油锅 ， 烧热后 ， 倒入蒜苗和辣椒圈 ， 一起用锅铲翻炒 。
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12、接着将番茄块倒进锅里 ， 翻炒至变软后 ， 向里面倒入番茄酱、生抽、陈醋、白砂糖、蚝油 ， 一起用铲子拌均匀 。 再将提前搅拌好的水淀粉再次拌均匀后倒入锅里 ， 混合均匀 ， 并且煮开 。
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13、煮开后倒入炸好的豆腐块 。 用锅铲搅拌好 ， 将每个豆腐块都浸泡在汤汁里 。 大约煮上一分钟 ， 再加入一些鸡精 ， 拌均匀 ， 即可关火出锅了 。
这样一份酸甜鲜嫩的脆皮豆腐就做好了 ， 做好后 ， 就将它盛到盘子里 ， 再撒上一些香葱末点缀即可 。
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