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「鸡蛋灌饼」五一就要到了，吃饺子就做这个馅，这么调鲜嫩爆汁不柴口，太香！( 二 )


3、过凉的芹菜先用力攥一攥 ， 然后再剁碎 ， 剁碎的芹菜在轻轻攥一下 ， 这时候就不要用力攥了 ， 轻轻一点 ， 留一部分分 。
4、把攥好的芹菜放到肉馅里搅拌均匀就成馅了 。 这时候搅动的肉馅不是很粘稠的状态吗 ， 搅动起来有响声 ， 这样的馅就调好了 。
5、和好了馅 ， 面也就饧好了 ， 记得在剁好肉之后再把面团揉一揉 ， 然后去处理芹菜 ， 这样 ， 面团会饧得更好 。 饺子面一般用面粉和水的比例是2:1就行 ， 要是面粉太干就稍微多加10克-20克的水 ， 和面的时候放入一点盐 ， 这样饧好的面团做饺子特别的筋道 ， 不会煮破 ， 口感好 。
6、最后就是煮饺子了 ， 俗话说“三点饺子 ， 二点面” ， 煮饺子要点三次水 ， 烧开了淋入冷水半小碗 ， 再煮开 ， 循环三次 ， 看到饺子都浮起鼓肚 ， 再煮2分钟就可以了 。
小贴士：
咱们做饺子馅的时候肉要买新鲜的 ， 自己剁 ， 干净卫生 ， 还增香 。 即使自己懒 ， 买来现成的肉馅 ， 那机器搅的肉馅做丸子 ， 炒菜还可以 ， 做饺子可以肯定地说是不对味的 ， 所以 ， 好吃的饺子肉也是关键！
和肉馅的时候不要加老抽 ， 放酱油了就不要加蚝油 ， 多加调料反倒是不好吃了 。
如果肉馅干还要打水呢 ， 我们做芹菜馅饺子 ， 肉馅里不要打水 ， 但是芹菜剁碎之后千万不要使劲攥 ， 留点水分反而会使馅更鲜嫩 。
如果怕饺子皮会煮破 ， 在和面的时候可以放一个鸡蛋 ， 这样面皮不破还筋道 。


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