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#展哥趣分享#客家酿粄的做法


平常周末有空会做一些粄放冰箱冻着 ， 工作日可以当早餐 ， 下面和大家分享下我家乡那边的酿粄是怎么做的 。
材料准备
糯米粉和木薯粉各250g ， 五花肉半斤 ， 豆腐干两块 ， 香菇
1、切材料
五花肉去皮切成肉丁 ， 豆腐干也切成丁 ， 泡发好的香菇切碎
2、揉面团(糯米粉和木薯粉 ， 不是面粉)
糯米粉和木薯粉混合均匀后 ， 加入适量开水 ， 用筷子搅动 ， 然后用手开始揉 。 掌握不好水量可以分次加入 ， 注意水不要加多了 。
3、炒馅料
锅里放点油 ， 香菇先放下去小火煸炒出香味后加入五花肉丁一起翻炒 ， 把肉煸炒出油脂 ， 炒到金黄色后盛起备用
起锅放油放入豆腐干丁去煎炒 ， 炒至金黄色后加入刚炒好的肉和香菇一起混合翻炒 ， 加入盐、生抽、胡椒粉、大蒜 ， 翻炒到香味扑鼻时起锅 。
4、开始压粄皮包馅料
和做包子一样 ， 把粄揉成小球形状再压扁捏薄 ， 然后包入馅料 ， 收口 。 我收口的方法和包饺子差不多 ， 做出的形状也和饺子一样 ， 看起来就是饺子plus版 。
5、上锅蒸
因为馅料是炒熟了的 ， 所以上锅大火蒸10到15分钟足矣 。
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注意：
糯米粉和木薯粉都要用沸水来揉面团 ， 做出的粄皮才有韧劲 。
可以只用糯米粉 ， 我加入一半木薯粉的目的是想让粄皮更加韧更加Q弹 ， 而且加入了木薯粉粄皮会有透明度 。
香菇要煸炒香味才会散发出来 ， 馅料可以稍微多放点白胡椒粉比较香
好了 ， 这次跟大家分享到这里 ， 你家乡有那些有名的小吃呢？欢迎大家评论留言 。


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