『胖哥做菜』杏鲍菇炒肉别直接切片，这样处理易入味口感好，一周不吃想得慌
杏鲍菇炒肉别直接切片 ， 这样处理易入味口感好 ， 一周不吃想得慌！
对于各种菌类蘑菇我们家人都是很钟爱的 ， 甭管是炖炒煮汤 ， 一年四季里这个品种的食材吃的最多 ， 而其中最值得说说的 ， 就是杏鲍菇 ， 由于它肉头厚实形态很像鲍鱼而得名 ， 用它煮汤还一般般 ， 但是简简单单的炒肉 ， 却很是美味 。
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杏鲍菇肥硕肉厚 ， 做食材几乎没有一点浪费的 ， 我看很多时候 ， 大家出于方便 ， 直接将杏鲍菇切成片 ， 这要是煮汤还说得过去 ， 炒肉就不是那么理想了 ， 今天分享一下我的做法 ， 杏鲍菇这样处理再来炒肉 ， 入味容易口感佳 ， 有兴趣的朋友继续往下看 。
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杏鲍菇炒肉
——【食材准备】——
【主料】：杏鲍菇350克
【配料】：瘦肉60克
【调味料】：盐5克 ， 酱油10克 ， 醋5克 ， 生姜大蒜头各10克 ， 淀粉10克 ， 鸡精5克 ， 胡椒粉5克 ， 小米椒2颗
【制作时长】：15分钟
——【制作步骤】——
1.备料 ， 杏鲍菇洗净后切成长条丝 ， 瘦肉同样切成丝 ， 然后下淀粉盐酱油腌制10分钟 ， 生姜大蒜头切成末备用 。
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2.爆炒 ， 开大火倒入适量食用油烧热 ， 接着下入花椒爆香 ， 再加生姜大蒜煸炒 ， 完了将杏鲍菇小米椒加入进去快速翻炒 。
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3.调味 ， 爆炒30秒左右的时候 ， 将腌制的瘦肉下入 ， 在锅中间部位过油煎一下下 ， 待瘦肉变色后 ， 混合一起调味 ， 盐酱油依次下 ， 均匀翻炒后下鸡精胡椒粉 。
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4.起锅 ， 翻炒1分半钟左右 ， 可以淋上100ml开水焖 ， 顺便开始收汁 ， 最后下入醋就能起锅装盘了 。
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成品图：杏鲍菇炒肉出炉了 ， 夹一筷子到嘴里 ， 一时间真的有点分不清肉与菇了 ， 杏鲍菇本身有点杏仁的香味 ， 与瘦肉的香味不会冲突 ， 相反还有一点相得益彰的感觉 ， 下饭下酒都是绰绰有余 。
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烹制小tips：
杏鲍菇本身的味道 ， 前面有说到过是杏仁般的味道 ， 别想着法子去除 ， 完全没有必要 ， 杏鲍菇不仅肉好吃 ， 这种味道也增加食欲 ， 如果实在不喜欢 ， 那可以换一种食材 。
在炒肉的最后一步 ， 加水焖可不仅仅是为了让食材熟透 ， 它最主要的作用 ， 是为了瘦肉上的淀粉稀释 ， 然后均衡裹在杏鲍菇上 ， 同时添加汤汁用来泡饭 ， 也是挺香的 。
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答疑解惑：
问：为什么杏鲍菇要切成丝？
答：杏鲍菇肉厚和茄子食材一样 ， 爆炒想要入味熟透很费油 ， 而爆炒时间一长 ， 口感就会逊色不少 ， 所以切成丝就更省事了 ， 最终烹饪出来的效果 ， 上味彻底口感嫩滑吃起来也就更过瘾了 。
——【内容总结】——
【『胖哥做菜』杏鲍菇炒肉别直接切片，这样处理易入味口感好，一周不吃想得慌】
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