人造肉@五问人造肉：试吃肉感欠佳 能成消费常态吗？|观潮
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新浪科技蔡妙娴
近日 ， 肯德基和星巴克先后宣布推出“植培黄金鸡块”和“植物肉”食品 。 两家巨头下场 ， 消费者的好奇心必将得到满足 。
但横在“新物种”面前的仍有多道坎：口感如何？能否跨越尝鲜实现消费常态？我们为何要吃它？在国内推广又将面临何种困境？……
口感究竟如何？
民以食为天 。 好不好吃 ， 永远要摆在首位 。
新浪科技第一时间品尝了星巴克的植物肉新品 。 在这五款新品中 ， 三款为植物牛肉食品 ， 供应商为去年红到发紫的美国人造肉巨头Beyond Meat；两款为植物猪肉食品 ， 来自香港品牌Omnipork 。 
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植物牛肉食品的共同点在于 ， 肉均以肉糜形态出现 ， 存在感不强 ， 且因为酱味道浓郁 ， 几乎尝不出肉的味道 。
不过 ， 植物肉这样的说法 ， 其实就是用植物为原料模拟出肉的口感和风味 ， 达到以假乱真的地步 ， 所以重点应该放在口感和风味上 ， 如果让人吃不到肉的口感 ， 那植物肉的意义就不存在了……做成肉糜或者肉丁 ， 意义可能真不大 。
算门好生意吗？
人造肉分为两种 ， 一是用植物原料 ， 模拟肉的口感；二是用动物细胞造肉 。 目前 ， 国外的Beyond Meat、Impossible Foods ， 国内的Omnipork、珍肉等等 ， 都是以大豆、豌豆等为原料制作的植物肉 ， 更接近真肉定义的培养肉因成本高昂无法实现大规模商业化生产 。
人造肉从去年开始站上风口 ， 5月初Beyond Meat上市成为“人造肉第一股” ， 随后股价一路飙升 ， 市值一度从38亿美元冲破150亿美元 ， 人造肉行业也因此迎来高潮 。 但在国内 ， 这种新型人类替代品的认知度远不如国外 。
在肯德基、星巴克之前 ， 已经有多家中小餐饮企业和人造肉公司合作 ， 但真正唤醒食客 ， 靠的还是巨头入场 。
为什么要吃它？
为什么要避免吃肉 ， 归根结底是食肉的不可持续问题 。
过去40-50年里 ， 肉从特殊节日才能享用的珍贵食材 ， 逐渐端上日常餐桌 。 地球上30%的土地用于畜牧生产 ， 每年排放的温室气体占总排放量的15%；生产牛肉更加消耗资源 ， 例如一公斤牛肉需要消耗15415升水 。
Beyond Meat创始人Ethan Brown曾解释：饲养牲畜是非常低效的提供蛋白质的方式 ， 而在吃掉的动物中 ， 只有30%是肉 ， 其他都是无用的废物 。 人造肉可以减少90%的温室气体排放 ， 同时解决气候变化、动物福利、自然资源及人类健康的问题 。
这些问题在专业科学报告中也被提及 。 顶级学术期刊《自然》杂志 2017年的一篇文章写道 ， 到2050年 ， 全球人口预计超过90亿 ， 环境和营养挑战空前 。 与此同时 ， 全球肉需求将增加73% ， 而满足这一需求需要每年多生产1.6亿吨肉 ， 这是地球无法承受的生产量 。 
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图注：从1960年代开始 ， 人类吃的肉越来越多 图片来源：Our World in Data
健康安全隐患也是选择人造肉的另一个原因 。 拿猪肉来说 ， 为了提高产量 ， 基因改造、注射激素等手段早已不新鲜 ， 而一旦爆发“猪瘟”等传染病 ， 真肉的安全隐患会更大 。 新猪肉企业Omnipork创始人去年在接受新浪科技采访时曾表示：“和真猪肉相比 ， 植物肉无抗生素、无激素、零胆固醇 ， 而且饱和脂肪低86% ， 热量低66% 。 ”
“环保”能打动人吗？
人造肉在美国之所以更有说服力 ， 与美国人的饮食结构不无关系 。
据统计 ， 美国肉类消费量在2018年创历史新高 ， 人均食用222磅（约合100公斤）；而在同年中国国务院发展研究中心的一份报告中 ， 中国城镇居民家庭人均购买肉类33公斤 ， 这一数字仅为美国消费量的约1/3 。
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