人造肉@五问人造肉：试吃肉感欠佳 能成消费常态吗？|观潮( 二 )
此外 ， 中国历来都以爱吃蔬菜闻名 。 Statista 2019年发布的一份报告显示 ， 2013年至2018年期间 ， 中国城镇家庭人均年蔬菜消费量均在100公斤上下 。 同期美国人均年蔬菜消费量在2017年达到最高157磅（约合71公斤） 。
饮食结构的差异 ， 给人造肉行业的推广也带来困难 。 “用假肉劝美国人吃蔬菜”这一套在中国未必行得通 ， 反而会引发疑问 ， “为什么不直接吃真肉？”
除了增加日常的蔬菜进食量 ， 人造肉的另外两大卖点分别是：健康和环保（原因如上文 ， 在此不再赘述） 。 然而这两个优势能否转化为消费动力 ， 还要画个问号 。
去年6月 ， 《福布斯》报道称 ， 在一项调查中 ， 57%的受访者表示对合成肉不感兴趣 ， 甚至抱有怀疑态度 。 在多年的普及宣传之后 ， “有机”二字已经成为现代人选择食品的一杆秤 ， 实验室诞生的人造肉从天而降 ， 几乎是要推翻这一根深蒂固的理念 。 有人认为 ， 改变消费观念不是一天两天的事 ， 而人造肉公司能否等到那一天也是问题 。
不仅如此 ， 有媒体报道称 ， 人造肉也不是绝对健康的 ， 例如出现实验室污染等等 。 “环保”的卖点也十分虚无缥缈 。 在普遍未建立深刻的环保观念的基础上 ， 从每日的餐食着手 ， 似乎不是一个好办法 。
对于“民以食为天”的中国人来说 ， 在口味上取胜 ， 可能人造肉是寻求长期发展的唯一出路 。
发展“绊脚石”在哪儿？
撇开肯德基1.9元的尝鲜价不谈 ， 目前市面上正常销售的人造肉食品价格普遍较高 。
以星巴克的几款新品来看 ， 植物牛肉意面和千层面的售价是69元/份 ， 植物猪肉沙拉和谷物碗的售价是59元/份 ， 高出其他简餐20-30元 ， 可以说是非常大胆的一次尝试；国产品牌Omnipork也不便宜 ， 230克一包的纯素肉肉饼售价28元 ， 相当于一斤60多；另一国产品牌金字火腿(002515,股吧)的去年10月销售的牛肉味植物肉饼规格为220g/盒 ， 2盒尝鲜价为118元 ， 约合134元/斤 ， 远远高于真肉价格 。
价格高反映出人造肉研发之路并不轻松 。 “人造肉第一股”Beyond Meat成立于2009年 ， 在去年成为当红炸子鸡之前已经默默耕耘10年 ， 期间累计融资13亿美元 。 它在2019年第四季度财报中透露 ， 其全年研发支出为2065万美元 ， 较前一年增加116% 。
前有高研发堵截 ， 后面还有肉类工业的抗议 。 美国消费者自由中心去年大打广告 ， 称人造肉企业的产品并不像他们说的那样健康 。 Beyond Meat首席执行官不久前表示 ， 2020年将集中力量进行推广 ， 以让大众了解其产品成分和制造过程 。
在国内 ， 人造肉面临同样的困境 。 中国饮食中本身包含大量豆制品 ， 80、90后成长过程中也都吃过“手撕素肉”、“香菇肥牛”等等模拟真肉的零食 ， 因此对人造肉的概念并不买账 。 这一点在肯德基“新能源鸡块”微博下的评论中可见一斑 ， 有网友直指其为“炸豆腐”、“炸豆泡” 。 
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结语：
人造肉产品大张旗鼓地进攻一日三餐 ， 这在国内还是第一次 。 新鲜事物的诞生总是伴随许多争议 ， 无论它能否走得更远 ， 在理念上它已经赢了 。 例如大多数人原来不知道吃肉会给地球造成这么大的负担 ， 但幸好有这些先行者让我们看到一日三餐更广阔的意义 。 如果你对保护环境、保护自然资源等等问题感兴趣 ， 不妨来试一试这些植物肉 。
（责任编辑：王荣智 ）
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