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「餐饮业」餐饮业与外卖平台：唇齿相依抱团取暖( 二 )


在与美团的交涉中，广东省餐饮服务行业协会提出，在美团外卖平台上，部分商户被抽取的佣金率达到26%，超过企业承受范围 。呼吁美团减免整个疫情期间，广东省内所有餐饮商户外卖服务佣金5%或以上 。
无独有偶，日前，浙江温州、江苏淮安等餐饮商户反映，其入驻的饿了么外卖平台，要求“独家”签约，否则将佣金上调至27% 。
广东省餐饮服务行业协会表示，佣金高是一直存在的情况，此前餐饮企业对此并未十分在意 。这次疫情让餐饮业受到冲击，外卖成为主要营收来源，餐饮企业经营外卖只为稳岗就业、保障民生，而外卖平台未有实质性的改变 。
美团方面回应，“佣金是一个浮动值，普遍在10%-20%之间” 。美团高级副总裁王莆中解释称，外卖平台的佣金由三项资费组成，分别为平台使用费、技术服务费和配送服务费 。2019年美团外卖佣金收入为496亿元，其中超过400亿元用于支付骑手的费用 。
“这意味着，美团外卖平台佣金超八成用在了骑手上 。在美团平台，近400万骑手获得了收入，降低佣金势必对骑手的收入造成影响，直接影响就业民生 。”王莆中说 。
经过交涉，4月18日，广东省餐饮服务行业协会和美团外卖达成共识：美团尊重餐饮商户自主选择线上各类平台，支持餐饮商家自主运营私域流量的多渠道发展，全面开放配送平台服务予以对接;对广东地区优质餐饮外卖商户加大返佣比例至3%-6%，扩大覆盖范围，返佣时间至少延长2个月 。
王莆中表示，特殊时期自身也面临经营困难，但仍将继续对优质餐饮商户提供返佣扶持，加大补贴投入，希望带动商户订单恢复，提升消费信心，带动行业复苏 。
“美团积极、及时倾听商家声音，及时推出一系列帮扶商家的切实有效举措，态度和诚意值得肯定 。”广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城对这个结果表示满意 。他表示，双方还将建立日常沟通机制，全力营造公平有序的市场环境 。
疫情彰显了外卖平台的价值，但未改变商户和平台作为唇齿相依的命运共同体的事实 。广东省餐饮服务行业协会外卖专委会回复本报采访人员时表示，众多餐饮企业挣扎在存亡线上，外卖平台帮助企业渡过难关，餐饮行业才有可能继续支撑美团的长远发展 。
多措并举助推市场整体复苏
广州吉目甜品店店主温女士告诉采访人员，门店每月固定开支超过8万元 。过去只有10%左右的营业额依靠外卖，现在外卖成为主要来源 。“即使外卖平台不收佣金，根据目前的订单量，每天五六百元的营业额，也不够各项成本支出 。”
针对餐饮企业遇到的困难，业内专家呼吁继续开源和引流 。
提振消费信心 。广州酒家集团餐饮管理有限公司总经理何伟晖说，夜间消费本是重头，但集团目前的夜间消费收入，还没有达到预期值 。消费者的信心还没完全回来，餐厅客流量、上座率有待恢复 。
加大减免力度 。广东3月出台政策，承租国有资产类经营用房的受疫情影响相关企业，可免收2020年第一个月租金，第二、三个月租金减半收取;北京、宁波等地也加大扶持力度，为部分中小企业减免房租 。此外，万达、龙湖、新城等民营企业，或为承租户减免房租，或允许其缓交房租 。
但对多数商家来说，短期的租金减免效果并不明显 。根据中国连锁经营协会发布的报告，今年前两个月，近7成样本企业表示租金有所下降，但在这些租金下降的企业中，被减免金额普遍小于应付租金的20% 。样本企业中那些位于购物中心的店铺，减免房租天数从7天到2个月不等，平均减免期为12天 。
帮助企业“开源” 。疫情期间，饿了么对商家推出佣金减免、资金支持、流量支持等优惠措施 。美团推出商户扶持、返还外卖佣金用以流量推广等措施 。
互联网观察人士尹生认为，单纯依靠减免外卖平台佣金，对餐饮企业的帮助有限，核心在于帮助商家恢复经营和增加业务量 。
疫情期间，一些餐饮企业为了自救，开始生产标准化食品或半成品对外零售 。例如，针对一些热销菜系进行规模化生产，火锅店拓展生产“半自热火锅”、销售火锅底料等，提升整体收入 。


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