『厨师资讯TB』10道新颖家常菜品，不花俏，很实用
菜品要创新 ， 离不开多看看同行们的出品 。 很多时候 ， 同行们的一句话 ， 或者一张图片 ， 就能让你突然获得创新灵感 。 本期 ， 我们给大家带来了一些比较新颖的家常菜品 ， 接下来 ， 就来看看同行们的新意吧
酥蒸藕夹
本文插图
制作：
1.猪肉末加姜末、盐、味精和生抽拌匀成馅；生粉、面粉、鸡蛋和适量的水调成酥炸糊 。
2,把莲藕刨去皮 ， 切成夹刀片 ， 逐一夹入肉馅 ， 挂上酥炸糊后入油锅炸至色泽金黄 ， 捞出摆在扣碗内 ， 灌入调成咸鲜味的鲜汤 ， 入笼蒸20分钟左右取出 ， 翻扣在窝盘内 。
3.锅放少许的油 ， 滗入蒸藕夹的原汤 ， 并放黑木耳、胡萝卜片和黄花菜 ， 调好味并勾薄芡 ， 起锅灌入窝盘中即成 。
珍珠藕丸
本文插图
制作：
1.猪前夹肉剁成肉末 ， 加姜葱末、生抽、盐、味精和胡椒粉搅拌上劲成肉糁 。
2.把拌好的肉糁挤成数只小肉丸 ， 粘滚上藕粉 ， 入开水锅中汆熟 ， 捞出再次粘上藕粉再汆熟 ， 如此反复数次 ， 终成藕丸 。
3.锅放油 ， 下小米椒节略炒 ， 掺入鸡汤 ， 放入藕丸并加盐、生抽、味精和胡椒粉调好味 ， 略烧起锅装盘 ， 点缀上汆断生的菜心成菜 。
烧椒牛柳
本文插图
烧椒一般是用来拌凉菜 ， 这里将它用来制作热菜 ， 成菜也别有风味 。
制作：
1.把腌好的牛肉片和茄条分别入热油锅滑熟 。
2.把一半二荆条青椒放炭火上烧至表面呈虎皮状 ， 切成节待用 。
3.把青小米椒和剩下的二荆条青椒放锅里干炒至表面呈虎皮状 ， 捞出来剁碎 ， 放进加有熟菜油的锅里炒香 ， 得到烧椒酱 。
4.锅里放少许熟菜油烧热 ， 先下蒜片、干青花椒和烧椒酱炒香 ， 再倒入牛肉片、烧椒节和茄条翻炒 ， 等加盐、料酒、白糖、鸡精、蚝油、香油和醋调好味后 ， 出锅装入大碗即成 。
杭椒爆仔鹅
本文插图
制作此菜 ， 可以先把仔鹅批量烧好 ， 出菜时 ， 再与熟土豆和青杭椒混合在一起烧制 。
制作：
1.把仔鹅肉斩成块 。 另把土豆削皮洗净 ， 上笼蒸熟待用 。
2.锅里放适量熟菜油烧热 ， 下仔鹅块、姜片和葱段 ， 用小火慢慢爆香 ， 再放入少许老抽上色 ， 随后加入生抽、甜面酱、料酒和高汤 ， 转中火烧至鹅肉软熟 ， 倒出来待用 。
3.锅洗净重新放熟菜油烧热 ， 投入干青花椒、蒜粒、青杭椒和熟土豆翻炒 ， 边炒边用勺子将土豆压裂 ， 倒入烧好的仔鹅和原汁翻匀后 ， 加鸡精、香油和花椒油调味 ， 最后出锅盛于烧烫的铁板内上桌 。
豆花鸡柳
本文插图
制作：
1.取乌鸡的胸脯肉切成条状 ， 加姜汁、葱汁、料酒和盐拌匀码味 ， 待用 。
2.锅上火烧热 ， 掺入适量鸡汤 ， 再放入泹水豆花 ， 煮几分钟才把已经码好味的鸡柳下锅 ， 煮熟便撒入青红椒圈、盐、味精和鸡精 ， 推匀便起锅盛盘中 ， 即成 。
排骨回锅肉
本文插图
制作：
1.先将猪二刀腿肉烧皮、刮洗干净后 ， 与排骨一起入加有姜葱、料酒的水锅里飞水后捞出待用 。
2.将猪腿肉和排骨纳盆 ， 加少量盐、生抽、葱、姜、蒜和料酒 ， 入笼蒸熟取出晾冷 ， 把猪腿肉切片 ， 排骨斩段 。
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