『』云南25种特色美食，探索不一样的美味，让你一吃上瘾( 三 )
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15、折耳根豆腐
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一般是一个小贩用自行车托着一个烤箱 ， 烤箱里是有炭火 ， 豆腐在上面烧熟以后 ， 再将拌好的蔗根放进豆腐里 ， 豆腐非常嫩 ， 滋味妙不可言 。文化巷雪儿泡菜对面有个小摊卖了很多年 ， 味道不错！
16、青蛙爬石板
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绿绿的蚕豆瓣镶嵌在糯白的糯米面糕上 ， 就像青蛙趴在了石板上 ， 用油煎好后外酥里嫩 ， 沾糖或盐食用 ， 不沾也很好吃！
17、侠辣
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怒族人不仅爱饮酒 ， 而且也善于用酒做出各种美味的食物 ， "侠辣"和"巩辣"就是贡山境内的怒族的珍馐 。"辣"是"阿辣"的简称 ， 意为烧酒 。"侠"的意思是肉 ， 因此"侠辣"就是"肉炒的酒" 。
18、过江饵丝
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过江饵丝和是云南的地方小吃， 源自大理州的巍山县 ， 过江饵丝是将烹煮好的饵丝和扒肉等啄裣分叼盛入两个汤碗中 ， 吃的时分扒肉的汤碗里食用 。其香气四溢、不油不腻 ， 味滇矮佳 ， 口感尢甚 。
19、过手米线
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过手米线是阿昌族最中意的食品 。阿昌族过手米线是用上好的米制成洁白的丝状 ， 再把鲜肉烧烤成半熟后切剁成细块 ， 佐以粉肠、盐、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料 ， 搅成糊状即可 。
吃时因需先取一团米线置于手心 ， 然后将拌料放在米线上食用 ， 由此而得名"过手米线" 。倘若有野味制成的拌料 ， 那味道则更是鲜美了 。不少客商、"老外"到此 ， 品尝一番后都咂嘴咂舌地赞叹：绝代佳肴！
20、坛子鸡
【『』云南25种特色美食，探索不一样的美味，让你一吃上瘾】
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坛子鸡是云南腾冲著名的汉族小吃 ， 源于明末 ， 兴于清初 ， 相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关 。由瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成 。
其色金黄玉润 ， 晶亮养眼 ， 其色纯正持久 ， 不闷不腻 ， 入口细品 ， 皮脆肉嫩骨酥 ， 满口溢香 。坛子鸡还因为中药秘方的卤制 ， 有活血舒筋 ， 清肺、健胃之功 ， 尤为适合老人和小孩 。
21、喜洲粑粑
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喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃 。主要原料为面粉 。口味有甜、咸两种 。制时皆用上下两层炭火 ， 上层炭火为猛火 ， 下层炭火为文火 。
在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙 ， 在烤制过程中反复刷几次油脂 ， 烤香直至烤酥 。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软 ， 倍受人们喜爱 ， 且层次分明 ， 宛若苍山十九峰十八溪 ， 实为美色可餐 。
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