为啥江西瓦罐汤很油但广东汤却不油不腻还白白的
说一个例子吧 ，我一室友，河北的，很喜欢喝汤，来南昌读书听说瓦罐汤有名，于是在学校食堂尝了一回，说全是油特难喝啥的。后来有一次我带她去市中心一个小店，吃拌粉喝瓦罐汤，于是这货，天天在寝室吐槽学校的瓦罐汤了(′-ω-`)我最喜欢的皮蛋肉饼汤就是白白的呀*^_^*
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江西瓦罐汤从没喝到甚至是见到过过油腻的从来都是白白的超级好喝可能题主喝的恰好是油多的那种。。。
■网友的回复
无论是白白的还是可以看见的油，都是油。只是一个漂浮着，一个被打散而已。至于口味，没有孰优孰劣，只跟烹饪方法有关。白白的汤需要在煮的时候保持长时间的小沸腾。清汤浮油则是汤滚的时间比较短，没有直接接触加热源，类似隔水炖。白汤口味醇厚，各种食材味道融合的好；清汤口味鲜，主食材的味道突出。（做高汤会把熬煮的白汤过滤吸附成清汤，不在此列，一般家庭煮汤不会搞这一步）严格说来瓦罐汤更类似隔水炖吧，小瓦罐没有直接接触加热源。广东的煲汤大多小火慢滚。本来是两种风格不同的东西，不过现在一些人迷信乳白色的汤，感官上好像觉得很有营养，而且饭店也为了节省时间和成本，会先熬一锅奶白汤，再勾兑成下一步。其实未必奶白色的汤就比清汤好。而且技术层面来说，熬白汤其实就是油而已，饭店购买最便宜最油的筒骨就可以了，家庭一般都买龙骨这些油脂少的。所以在外面吃到白汤也不意味着就比较好
■网友的回复
白色的汤里面是分散的脂肪颗粒，类似牛奶。你觉得不油只是因为脂肪被打散了而已。
■网友的回复
我猜想是江西人不懂保养，而广东人很懂保养？（江西人民会不会一啪把我干掉了~）
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