■同治年间陈阿婆的“麻婆豆腐”，如今是如何走向国际的
清朝末期 ， 成都万福桥码头旁边有一家小馆子 ， 老板娘脸上有麻子 ， 人们都叫她陈麻婆 。
同治元年（1862年） ， 陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫 ， 店里的东西已经不多了 。都快打烊的时候 ， 又进来了一伙 ， 要求老板做点又下饭 ， 又热和又便宜的菜 。陈麻婆看店里没什么菜 ， 只剩下几盘豆腐 ， 一点牛肉末 ， 现去买菜肯定不行 ， 已经太晚了 。陈麻婆急中生智 ， 把豆瓣剁细 ， 加上豆豉 ， 放油锅里炒香 。加点汤 ， 放下切成两厘米见方的豆腐块 ， 再配上其他调料 ， 加入炸酥脆的牛肉末 ， 勾芡收汁 ， 起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上 。一盆色鲜味美 ， 麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了 。这一伙人个个吃得鼻子冒汗 ， 整了好几碗饭 ， 吃得肚儿溜圆 ， 口中大呼畅快 。
后来那些苦哈哈的民众开始一传十 ， 十传百 ， 都知道了陈麻婆做的豆腐又好吃 ， 又下饭 ， 又省钱 ， 来的人越来越多
结果 ， 就成了陈家的招牌菜 。因为这种豆腐又麻又辣 ， 老板娘又叫陈麻婆 ， 结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了 。
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字 ， 也称之为八字箴言 。
那就让我们看看这流传了百多年的名菜是怎么做的吧！！！
主料
豆腐一块 400克
牛肉末50克
辅料青蒜末 30克 花椒面 1克 香菜末 5克
【■同治年间陈阿婆的“麻婆豆腐”，如今是如何走向国际的】配料酱油 15克 豆瓣酱 30克 豆豉 20克 盐 2克 鸡粉 2克 黄酒 10克 大蒜末 20克 肉汤 300ml 水淀粉 适量 花生油 30ml
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1、豆腐切丁 ， 香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用 。
2、锅内放入油烧热 ，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱 ， 再放入猪肉馅炒熟 。
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3、加入适量水 ， 煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟 。
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4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中 。
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5、烧热香油 ， 爆香花椒 ， 将花椒油淋在豆腐上即可 。
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现如今 ， 麻婆豆腐远渡重洋 ， 在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户 ， 从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂 ， 成了国际名菜 。
用水淀粉勾芡的小技巧：
此时要边摇锅边用手勺推动锅底 ， 使豆腐不至糊锅 ， 当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘 。
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面 。
然后 ， 撒上青蒜末和少许香菜末 。
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