岛国人什么时候能“放过”天妇罗啊( 三 )
虽然甜不辣无论从外型到吃法 ， 都与原本的天妇罗相去甚远 。
这就是人类对于美食独有的认知和改造智慧吧 。
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天妇罗好吃的秘密
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天妇罗的四大关键要素
别看天妇罗只是简单的油炸食品 ， 但从乡野小吃到筵席美食皆可镇场的它自然有其不传之秘 。
想让天妇罗变得更好吃方法很多 ， 其中最重要的则是用油、面衣、食材和火候四个方面 。
用油方面 ， 不同的天妇罗店各有自己的选择 。
比如快餐店和路边摊 ， 多以大豆油、玉米油、芝麻油、菜籽油的等等为主 。
而天妇罗专营店和高级料亭则讲究的多 ， 比如东京天妇罗名店深町 ， 用的是太白胡麻油来增添香醇之感 ， 麻布十番的“たきや”则更偏爱能带来轻盈口感的红花籽油 。
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不同的油品又有不同的使用环境 ， 普通的玉米油或者大豆油价格亲民 ， 150-160度的炸制温度也更适合大多数普通店家 。
芝麻油浓郁醇香能为天妇罗添加一丝“高级感” ， 且不含反式脂肪 ， 能兼具健康和口味 ， 但成本较高 ， 最佳炸制温度为220度左右也是的操作变得困难 ， 稍有不慎食材便会炸“过” 。
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常用的油品
面衣方面 ， 鸡蛋、冷水、面粉是揉制天妇罗面衣的三大要素 。
蛋黄蛋清比例和多寡能决定天妇罗的面衣是细腻蓬松（蛋清多）还是浓郁香脆（蛋黄多） 。 为了强化天妇罗的脆嫩轻盈 ， 和面时一定要用冷水以减少面粉里面筋的产生 。 面粉多选择低筋粉也是同样的道理 。
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食材方面 ， 选择更是十分的多种多样 。 海鲜、肉类、蔬菜、菌菇和水果 ， 都可以用来制作天妇罗 。
而现代万物皆可天妇罗的日本人则把各地的饼干、纳豆、香肠、芝士、红姜、寿司甚至冰激凌也纳入了“天妇罗豪华午餐” 。
当然 ， 最受欢迎的天妇罗还是炸虾和炸鱼之类的传统风味 。
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火候方面更是鉴别天妇罗高手与否的关键 ， 根据食材的种类 ， 切块的形状大小 ， 调整油品油温 ， 并计划炸制的时间 。 光是罗列出来这几个变量就感觉能有无限多的组合 。
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