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『鲅鱼』春鲅鱼又肥又新鲜，价格都给你问好了（附鲅鱼的20种吃法）( 四 )


8.添加一点点糖提鲜；
9.转小火焖制；
10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味；
11.大火收汁；
12.出锅前撒上葱花即可 。
红烧鲅鱼
『鲅鱼』春鲅鱼又肥又新鲜，价格都给你问好了（附鲅鱼的20种吃法）
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主料：鲅鱼
辅料：葱姜八角料酒花椒糖醋蚝油盐酱油
做法：
1.将鲜鲅鱼切成薄片 。
2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味 。
3.煸出香味后加水、盐 。
4.水滚后倒入鲅鱼 。
5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅 。
干烧鲅鱼
『鲅鱼』春鲅鱼又肥又新鲜，价格都给你问好了（附鲅鱼的20种吃法）
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主料：鲅鱼
辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法：
1.鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时
2.鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉
3.把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油
4.煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开
5.放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的
6.大火收汁即可
鲅鱼烩饼子
『鲅鱼』春鲅鱼又肥又新鲜，价格都给你问好了（附鲅鱼的20种吃法）
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主料：鲅鱼，玉米面饼
辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
做法：
1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用 。
2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可 。
鲅鱼馄饨
『鲅鱼』春鲅鱼又肥又新鲜，价格都给你问好了（附鲅鱼的20种吃法）
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主料：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮
辅料：姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
做法：
1.鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开；翻过鱼身，片下另一侧鱼肉；去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉；鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用；
2.猪肉剁成馅；鱼馅加猪肉馅拌匀；花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒；每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘；搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可；
3.取馄饨皮在窄的一头放上馅儿；向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合；锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中；放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料 。
鲅鱼煎饺
『鲅鱼』春鲅鱼又肥又新鲜，价格都给你问好了（附鲅鱼的20种吃法）
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主料：鲅鱼、猪肉、韭菜、
辅料：盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉
做法：
1.先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用 。
2.把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用；锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用 。
3.鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉；取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末拌匀；再放入手切猪肉丁；放胡椒粉拌匀；倒入葱花油搅匀；分次倒入花椒水，搅匀；倒香油、酱油、盐搅匀；放切好的韭菜搅拌均匀 。


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