[冷水]蒸螃蟹，冷水上锅好还是热水？很多人搞错，难怪蟹黄外流腿掉一锅螃蟹|冷水|上锅

海鲜类的食材，对于现代人来说，平常也没少吃吧，如今想吃海鲜，那都是分分钟就能搞定的事情，价格也不会说很贵，普通家庭都每周都会吃上一两次，而那些比较富裕的家庭就更别说了，基本上天天都会吃吧，像海鱼、大虾、螃蟹等，价格还算比较便宜的，多吃也不见怪。

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提到海鲜，阳仔最喜欢吃的就是大闸蟹了，就在前两天，阳仔上了一趟海鲜市场买了一些河蟹回家，刚好此季节的河蟹正是肥嫩的时候，看见不买的话，岂不是大亏。这种河蟹也叫“盘锦大闸蟹” ，从9月开始到来年的5月份都很肥，但只有在每年的4月底到5月初是最肥嫩、最好吃的，价格也是十分的便宜，母蟹都才35块钱一斤，而公蟹一斤只要30块钱。

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最常见的螃蟹吃法应该就是拿来蒸吧，懂得吃的人都是这么个弄法，因为蒸出来的螃蟹才是最鲜、最嫩、最有营养的。在蒸螃蟹的时候，为了防止掉腿、蟹黄外流，很多人都会用绳子将螃蟹包起来，而且直接热水上锅，以为减少了蒸煮的时间，蟹黄就不会外流了，但实际上这种做法是错误的，阳仔教你几招，用不着绑腿，蒸好之后蟹黄依旧饱满，美味香醇。

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1. 首先将螃蟹放入水盆里，再找来一个盆子扣在上面，死劲摇晃，使得螃蟹体内的泥土跑出来，接着放入流动水中冲洗几遍后再放入装有水的盆里，往里加入几勺食盐，摇匀后泡上15分钟左右，时间到后直接冲洗一遍就好，保证螃蟹只只都很干净。

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2. 要想蒸出来的螃蟹溢满香味的话，我们可以往里加入少许高度白酒，让螃蟹醉酒就能减轻挣扎，这样就不易掉腿啦，再加上白酒还能杀菌去腥呢。

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3. 准备蒸锅，往里加入适量的清水，再往里倒入半罐子瓶酒，然后架上蒸屉，屉中铺上一层姜片，再将螃蟹倒进去，架上盖子，大火把水烧开后再蒸上大约12分钟即可，如果螃蟹比较大的话，建议多蒸一会儿，确保完全蒸熟，最后拿出来蘸酱吃超级美味。

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【阳仔小贴士】
（1）一定要冷水下锅，这样才能保证蟹黄不会流出来。
（2）加入高度白酒能增香去腥，还能保证在蒸螃蟹的过程中不会掉腿。
【[冷水]蒸螃蟹，冷水上锅好还是热水？很多人搞错，难怪蟹黄外流腿掉一锅】（3）水里加啤酒，蒸屉底部铺姜片可去螃蟹体内的寒气。

[冷水]蒸螃蟹，冷水上锅好还是热水？很多人搞错，难怪蟹黄外流腿掉一锅

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