常德全媒■一钵合渣为什么能成为石门人念念不忘的乡愁？
石门土家人喜欢吃合渣 ， 不论过节、来客还是平常日子 ， “合渣”都是餐桌上的最爱 。 将黄豆用石磨或擂钵磨成浆 ， 掺上鲜青菜或葱花之类 ， 加入大量辣椒 ， 用土钵盛上 ， 炖在炉子上 ， 文火慢熬 ， 这时独自一人或三五一桌相对而坐 ， 就着“合渣”喝着自酿的包谷酒 ， “冷烤蔸儿火 ， 闲喝叶子烟” ， 土家山寨的生活既恬淡 ， 又惬意；既淳朴 ， 又超然 。
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各个地方口味不同加的料也不同 ， 合渣的吃法很多 ， 有的吃得稀 ， 不加任何调料 ， 常称为淡合渣 ， 突出“喝” ， 时而还加洋芋一起煮食；在炎夏 ， 喝一碗合渣 ， 既解渴 ， 又消暑；还可以将其放置几天 ， 让其变酸——土家人称之为“酸合渣” ， —进口 ， 就酸得人的神经痒酥酥的 ， 怪舒服的 ， 更解渴 ， 更消暑 。 寒冬 ， 可在合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料 ， 架在柴火中猛煮 ， 煮到一定程度 ， 就边煮边吃 ， 比之麻辣豆腐、臭豆腐 ， 又是一番风味 。
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合渣 ， 又名“懒豆渣”、“懒豆腐” 。 除了石门人爱吃合渣外 ， 合渣也是湖北省宜昌、恩施等地家常菜 ， 广泛分布于鄂西南地区的土家族、汉族混居地区 ， 当地人称合渣为“懒豆腐” 。 鄂西南地区的土家族流传有“辣椒当盐 ， 合渣过年”的民谚 。 宜昌、恩施等地的餐馆更是把它当成一道地方菜 。
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【常德全媒■一钵合渣为什么能成为石门人念念不忘的乡愁？】合渣的制作比较简单 ， 只是在开头“推”的阶段辛苦些 ， 因此 ， 土家人称制作合渣为“推合渣”—将黄豆用水泡胀后 ， 在石磨上一转一转地磨成豆浆 ， 再将豆浆兑水放进锅 ， 架火煮开 ， 然后放进切好的菜丝 ， 又煮开 ， 就制成了一锅乳白带绿的合渣 。 由此可见 ， “推合渣”比起打豆腐来 ， 要容易的多 ， 难怪土家人又称合渣为“懒豆腐” 。
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